小土豆煨牛腩主料:牛腩(腰窝)1大块、土豆(小)14个 小土豆煨牛腩调料:冰糖适量、葱适量、姜4片、蒜4瓣、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果2个、 江米酒适量 小土豆煨牛腩的做法 第1步将牛腩洗净切块,锅内坐水,加入花椒粒,将牛肉投入,水开后加入料酒,煮出浮沫后将牛肉捞出; 第2步将牛肉用温热水冲净浮沫,控干水备用; 第3步锅内注油加热,下生姜、大蒜粒、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、铁观音茶叶爆香,下牛腩翻炒,待肉面微微焦黄收缩,喷料酒,喷生抽、老抽调色,下适量清水,加入葱结、米酒、冰糖煮开; 第4步连材料带水转入高压锅内,压约10分钟,不开锅让其自然冷却; 第5步将牛肉盛出放进砂锅内,汤汁用滤网过滤后加入; 第6步将去皮洗净的小土豆放入砂锅内,大火烧开转中火,加盖煨煮;约40分钟,至小土豆糯软,牛腩酥而不烂时,转大火收浓汁,起锅前酌情添加精盐即可。 烹饪技巧 1、准备一张锡纸(烘焙用的) 2、将锡纸亮面朝外,揉成一团; 3、用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍; 4、将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了~ |
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