鲜辣鱼头豆腐煲属于家常菜谱,主要原料是鲢鱼、豆腐,口味是辣,工艺是煮,难度属于中级。 原 料: 鲢鱼头、葱、老姜、嫩豆腐、香菜、白胡椒粉、盐、白糖、料酒、自制鲜辣酱。 特 色: 大热天,不可错过的鲜辣鱼头豆腐煲做法。 操 作:一、准备 1、鱼头整理干净,买的时候可以让卖鱼的大叔帮忙想整理下,回来只要去下小的鱼鳞啥的。 2、对半切,但是不切断开哈。 3、葱白切段,葱绿切葱花、老姜切片。 4、香菜切段。 5、嫩豆腐切大块。 二、步骤 1、锅子放适量油,下姜片。 2、油热了,放鱼头煎。 3、一面煎好,翻面煎。 4、两面都煎好,放清水,冷水,没过鱼头2/3。 5、改善锅盖大火煮。 6、汤变白色。 7、放适量盐,注意辣酱是咸的。 8、放适量料酒。 9、一点点白糖,不用多哈,提味。 10、放葱丝。 11、放豆腐。 12、大火继续煮。 13、14、汤变奶白色。 15、撒适量白胡椒粉。 16、适量辣椒酱 17、18、煮2-3分钟继续,鱼汤完全入味。 19、撒葱花。 20、撒香菜。 21、啃起来吧。 贴士: 1、鱼头下锅的时候先用油煎下,两面都煎下。 2、煮鱼放冷水。 3、鱼头在煎的时候翻面之后,之后炖煮啥的不要去翻动它哈。 4、鱼汤炖到奶白色,如果实在不爱吃辣的,可以不放辣酱。5、白胡椒粉,香菜,增味的同时也可以去腥味哈。 |
|