红烧带鱼

带鱼是海鱼最常见的品种之一，也是家常菜里经常会做到的。带鱼做法其实有多种，小璐觉得红烧带鱼是最方便最好吃的一种烧法。从海边长大的我，虽然现在不能生活在海边，但隔段时间不吃点海味儿还真是想的不行。以前在家的时候，妈妈经常会烧带鱼，而且总会有新鲜的带鱼，味道真是鲜美。但是带鱼相比其他的海鱼有一点腥味，如果不常吃带鱼，可能会觉得吃起来有些腥。今天这道红烧带鱼，可以让您既体会到带鱼的鲜美又能去腥，快试试哦。

材料：
切块带鱼
葱、姜、蒜切末
料酒
生抽
老抽
糖
盐少许
淀粉
鸡精或味精
陈醋
水

准备工作：
切块的带鱼表面抹上料酒、盐，腌制15分钟

步骤：
1. 将带鱼表面的水擦净，平底锅烧热倒油，将带鱼两面煎至金黄。煎带鱼的时候，鱼放入锅中不要着急动，要等一面煎的差不多才可以翻，不然很容易掉皮甚至掉肉
2. 锅中放油烧至8-9成热后，放入葱姜蒜末爆香
3. 加入2大汤勺生抽、1/2汤勺的老抽，以及2大勺糖，将煎好的带鱼倒回，再倒入150ml的水，尝下味道，调入适量的盐
4. 烧开后，转中小火，焖至汁变少到原来的一半。焖的过程中，可以翻一下鱼块
5. 最后开锅，淋上淀粉水，放入少许鸡精或味精收汁，最后淋入少许陈醋提香即可

tips：
1. 如果鱼怕粘，也可以表面抹上干面粉再煎
2. 鱼煎之前一定要保持表面是干的
3. 提前腌制、煎、以及放糖和淋醋都可以去腥提香