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制作酱油是很麻烦的事情。 首先要把黄豆泡软，放在干净无油的锅里，加热，知道豆子变软无硬心。把豆子捞出来空干水分，碾碎。制作成方形，压紧，一般每个豆粕饼2斤左右。 把豆粕饼放在通风的地方，等表面基本晾干，用线绳绑好，挂在通风的地方。 每年的这个时候做好，经过整个冬天，当春天到来的时候就可以用了。清水中加入海盐，熬煮到水开，并且晾凉。 把发酵好的豆粕放到缸里，然后加入干净的盐水。盐水要完全没过豆粕。最后要把缸封号。 这样盐水和豆粕会继续发酵，相互融合。 这发酵的过程当中，千万不要沾油。发酵缸要放在阴凉的地方。 当夏天到来的时候，我们就可以把浸泡豆粕的盐水用干净的碗盛出来。这时候的盐水颜色为淡淡的棕红色，我们可以把它转移到其他的缸中继续发酵，时间越长颜色和味道越重。 而沉淀在缸底的豆粕变成了酱，就是我们常用的豆酱。 豆酱可以用来做酱汤，也可以炖肉和鱼。豆酱可以去除腥味，中和辣味突出香气。 当然我们做好的酱油如果需要停止发酵，可以用干净的锅煮沸就可以了。如果继续发酵，经过夏天酱和酱油都会更加的芳香，酱油会更加浓稠。 为了更加放心的使用，酱油食用之前一定要煮沸，这样更加安全，也可以便于保存。 |
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