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1、准备材料。 2、将大排放在案板上，用肉锤大排上的肉剁松弛。 3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。。 4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。 5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。 7、大火炸至两面金黄，捞出备用。（注意火要大一些，高温锁住水分，千万不可以用小火久炸，否则大排水分炸干了口感就老了） 8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。 9、放入大排稍微翻炒几下。 10、加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒。 11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。 12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
红烧大排制作提示
红烧大排的做法提示： ◎用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。 ◎炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。 ◎我用的粗粒红薯淀粉，如果没有的话，用普通的淀粉也可以。 ◎酱油里有盐，所以不需要再另外加盐了。 - |
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