 材料：面粉、猪肉、香菇、豆腐乳、腐乳汁、黄豆酱、山东大葱。 做馅： 1、猪肉未加入豆腐乳，腐乳汁，黄豆酱搅匀。一斤肉馅配一块豆腐乳，两勺腐乳汁，两勺黄豆酱。  2、用泡香菇的水代替清水，用手抓到肉馅里，一斤肉馅需要半斤的香菇水。水一点一点的加，顺时针搅拌，刚开始搅拌慢一点，最后速度越来越快，要让肉馅吃足水，以保证有足够多的汤汁。肉馅打好水，最好放冰箱里冷藏一个晚上，肉馅冻起来，这样更好包一点。  3、山东大葱切碎，等要包包子的时候把葱放在上面，不要把葱拌进肉馅。如找不到大葱可用小香葱代替，葱末先用香油拌过。  制皮： 1、将面分为两半，半用开水烫面，另一半冷水和面，混匀，揉成面团后，盖上湿布，醒面20分钟。 2、将团取出，再次揉紧，揉搓成长条，用刀切成小面团，擀成圆片状即成包子皮。 包生坯： 包生坯时要捏成细花纹的包子。 炊蒸： 1、生坯放温暖二次发酵15分钟左右。 2、水烧开，包子上蒸笼，旺火蒸约二十分钟左右，关火后不要急着开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。 |
|
|
