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我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素,而且也少了烟熏火烤的烦恼。炎炎夏日,蒸菜无疑是最受煮妇们青睐的做菜方式。
来自: 常乐书苑 > 《烹饪工艺》
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