泰州蟹黄汤包

泰州蟹黄汤包  

蟹黄汤包

来源：本站原创

1999年春天，中国烹饪协会评出了全国四大名点，泰州靖江蟹黄汤包与天津狗不理包子、上海南翔小笼包子和扬州富春包子同登金榜。   　　靖江蟹黄汤包创于何时已无法考证，但据民间说法，至少已有两百多年的历史了。蟹黄汤包的独特个性，一是在于制作绝，二则因为吃法奇。 　　靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序有十几道之多。首先是取猪蹄膀的厚皮，切细，用文火煨一夜，等猪皮完全溶入汤中，再冷却成透明果冻一样的胶状物。选用鲜活的螃蟹，取其蟹黄，和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内搅拌均匀，制成馅心。汤包的皮要揉捏得湿燥软硬恰到好处，擀得极薄极圆，厚薄非常均匀，再把馅包进去，装笼蒸熟之后即可食用。 　　蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。品尝汤包有十二字要领：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。 　　2001年，靖江蟹黄汤包有了注册商标，特级厨师陈士荣率先注册了“陈士荣”商标，打出了自己的品牌，并在南京、香港等地开办了分店，使越来越多的人能品尝到这一天下名点。