清热、去暑、解毒经典家常菜：虾皮炒冬瓜球

简介

入伏时节，气候炎热起来，人们食欲降低、胃口不佳、肠胃不适，有民谚称“小暑大暑，有米也懒煮”，意指天气太热了，人变得散漫，连三餐都懒得准备。其实，恰恰相反，医学专家表示，酷暑时节，人们应该通过适当的“食疗”来改善对热天的不适感，如西瓜、黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆等，这些食物味甘性凉，具有清热、去暑、解毒的作用。下面，我以冬瓜入馔，做一道经典家常菜——虾皮炒冬瓜球。
冬瓜是常见的高水量蔬菜，冬瓜中的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢，其富含的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化和促进减肥都有良好效果。冬瓜中的膳食纤维能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的有毒物质尽快排泄出去，冬瓜多糖还有增加机体抵抗力的作用。但是，冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。

食材

• 主料

• 冬瓜

  500g

• 虾皮

  30g

• 红尖椒

  1个
•  
• 辅料

• 大蒜

  3瓣

• 香葱

  2根

• 水

  适量

• 盐

  3g

• 鸡精

  2g

• 色拉油

  适量

步骤

1.准备好所有食材。冬瓜去皮洗净，红尖椒洗净，香葱洗净。虾皮用热水浸泡十分钟。

2.将冬瓜用挖球器挖出一个个的冬瓜球备用，剩下的边角料直刀切碎。

3.将红尖椒切细丝，蒜瓣去皮切成末，香葱的葱白切成小段，绿色部分切丝，放在凉水里，一会儿功夫就能发现香葱丝打卷了，将香葱卷从水里捞出备用。

4.炒锅置于火上，中小火，倒入适量的色拉油。

5.七成油温时放入葱白段和蒜末煸炒出香味。

6.倒入浸泡过的虾皮，炒香。

7.将冬瓜的边角料放入，翻炒均匀。

8.倒入适量的水。水的量要稍微多些，最好基本和食材平齐。盖上锅盖，转为中大火焖烧至八成熟。

9.倒入冬瓜球，焖烧至冬瓜球呈完全透明状、锅内的汤汁呈浅白色。

10.调入盐。

11.调入鸡精。

12.放入红尖椒丝，盖上锅盖，再焖烧两三分钟即可出锅。摆盘的时候先以冬瓜的边角料垫底，然后浇汤汁，再将冬瓜球放入，用少许虾皮和红尖椒丝点缀，冬瓜球上面再放些许打卷的香葱丝。整个摆盘简单漂亮！

小贴士

需要注意的是：
1、这道菜以清淡为主，所以我没有放太多的调味料，本身虾皮的鲜和冬瓜的水润相得益彰，增加太多的调味料反而会破坏食材的原汁原味。当然，大家也可以根据自己的口味来烧制。
2、红尖椒我只用了三分之一，主要是稍微有点辣味儿就可以了，爱吃辣的朋友可以多放。
3、水要多放，连汤带水的，半菜半汤，适合夏季食用。