先将鲤鱼洗净,切段留头、尾
将鲤鱼中段用白酒、盐、花椒粉腌制
将番茄汁做红烧汤汁
文火煲鱼汤
◆鲤鱼两吃
北方人大多不擅长做鱼,最多只会做带鱼或鲤鱼吃,近几年人们才开始吃鲈鱼、鲫鱼等海味,今天,我想给大家介绍一道简单易做的“鲤鱼两吃”,这也是我的拿手菜。
首先,选鲤鱼两条,洗净切成寸段,头、尾留作清炖,中段用白酒、盐、花椒粉腌制。各色菜谱上腌制肉类一般建议用料酒、十三香等作料,但个人以为料酒少了北方粮食酒的醇香,十三香则多味混杂,不如自家碾压出的花椒粉味道纯正。
鱼块腌制半小时后,入油锅炸熟呈金黄色,同时调制红烧时的汤汁。一般红烧汤汁用酱油、白糖,但用罐头番茄汁味道会更美,现在一年四季都能买到新鲜的西红柿,但大棚蔬菜早已淡去了以往西红柿的味道,反不如罐头番茄汁的西红柿味道正宗。
少许油加热后,把姜片、葱丝煸出香味,番茄汁加糖入锅,滚开后再将炸熟的鱼块入锅,美味红烧鱼块即可入口。
接下来,鱼头、鱼尾炖汤。用汤锅将白水烧开,放入鱼头、鱼尾,再加入葱花、姜丝、蒜片,将泡过的花椒水往鱼头、鱼尾上淋浇少许,改文火,慢煲入味。待鱼汤煲至九成熟,加入香菜、鸡精提味,放少量的盐,否则加之过多会失去鱼汤的鲜香,同时红烧鱼块相对口味重,鱼汤口味清淡反而更能回味,出锅后再点入几滴香油,鱼汤便煲好了。“食不厌精、脍不厌细”,一鱼两吃用料简单,但精心细做自然会出好味道。做鱼如是,做事亦如是。