【粗粮细做】小米粉蒸肉 粉蒸肉是一道传统名菜。粉蒸肉的特点软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，传统做法是以带皮五花肉和大米烝制而成。米粉油润，五花肉香而不腻。 粉蒸肉在我家颇受欢迎，现在讲究健康和营养，在做粉蒸肉时我把大米换成小米，味道依旧好吃营养却大大提高，小米的营养非常丰富，在这里就不多作介绍了赶紧上做法。 原料：五花肉400克、小米50克、江米20克 调料：葱姜、黄酒、生抽、甜面酱、胡椒粉、冰糖、盐、花椒、八角 做法：1、五花肉洗净放入锅中，加水和姜片，开火煮几分钟捞出五花肉；这样做的目的一个是去除肉皮上的油污，再一个就是肉煮一下更好切片 2、将五花肉切薄片，加葱姜、胡椒粉、黄酒、生抽、糖、甜面酱腌制入味（我腌制了一晚）； 3、小米和江米分别洗净泡发（江米泡到用手可以碾碎）后放到锅中，小火炒香炒干（炒的时候米中放几粒花椒和一个八角） 4、将炒好的米连同花椒和八角放入搅碎机中搅成粗粒即可； 5、将腌好的五花肉每片沾一层米粉，然后均匀的码放在碗中，肉皮朝下，碗底放几粒冰糖，这样蒸出的米粉肉更好吃，颜色更亮； 6、五花肉全部码好后，将剩余的米粉铺在最上面，在米粉上再放2片姜； 7、入蒸锅大火蒸1个小时，取一个盘子扣在碗上然后倒扣过来即可。 啰嗦：1、将小米和江米一同作为粉蒸肉的原料，这样米粉肉口感更好； 2、米粉不要打的太细，粗粒的米粉更好吃； 3、码肉的时候碗底放几粒冰糖蒸好的米粉肉更好吃，颜色也好看。     |
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