北京爆肚 每一道美食都是一个饱经沧桑的故事

原料： 原料：鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片蘸料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳(红)1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克  做法： 　　1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟 　　2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳 　　3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤 　　4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀 　　5.加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜 　　6.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里 　　7.把一切都准备妥当后，再取出鲜牛百叶，用清水过洗多次后备用 　　8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可 　　9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫5、6秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可 　　10.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好，水依然要全开，烫软即可 营养价值： 　　老北京有"要吃秋，有爆肚"的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。