麻婆鲜鱼

麻婆鲜鱼  

2013-07-19 06:10:39

• 做法：炒
• 口味：麻辣味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：5分钟
• 烹饪时间：<15分钟

• 草鱼1条

• 南豆腐1小块
• 牛肉（小末75克
• 豆豉末10克
• 青蒜20克

调料

• 色拉油80克
• 食盐适量
• 酱油10克
• 味精3克
• 姜5克
• 干辣椒刀口10克
• 料酒15克
• 郫县豆瓣30克
• 泡红椒20克
• 花椒粉2克
• 白糖2克
• 猪油 板30克
• 小葱适量

麻婆鲜鱼的做法

草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末，干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒

鱼丁码上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香后再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少量鲜汤，再下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。再下鱼丁、酱油、化猪油、料酒、味精、白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收汁，最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒

炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成

麻辣鲜香、色香味俱佳、引人食欲。