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[飲食] 百年松鶴樓，正宗蘇幫菜——蘇州味道，味道蘇州[22P] 传承历史  松为君子，品质高洁，四季常青。鹤为延年益寿的象征。松鹤延年，象征着健康长寿。以松鹤为名的松鹤楼，单从名字看来就带着浓烈的历史文化气息。松鹤楼本身，也有着数百年历史，跨越时空，将当年的诸多技艺传承下来。 松鹤楼始创于清乾隆22年，公元1757年，距今有二百多年的历史，是目前苏州地区历史最为悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。主要经营苏邦正宗名菜，从创楼伊始，就注重名厨的培养，汇聚了当时的苏菜名厨，不仅每一道菜品都风味正宗，还陆续床指出数十种新菜品，显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格。 松鹤楼（双井店） 折扣：8.8折 地址：北京市朝阳区广渠门外大街9号 松鹤楼（月坛店） 折扣：8.8折 地址：西城区南礼士路乙9号 松鹤楼（紫竹院店） 折扣：8.8折 地址：海淀区紫竹院路69号中国兵器大厦2层 菜品独到  苏菜与浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。松鹤楼的名厨不仅精于苏菜炖、焖、煨、焙等传统技法，而且讲究选料、刀工、火候。每道菜的色、香、味、形，都按照苏菜的正宗风味做，选料严谨，做工精细，因材施艺，四季有别。 尤其是在如今什么都讲究快速的时代，松鹤楼这种专心做菜的老店更为难得。松鹤楼不仅传承了当年的技艺也传承了当年名厨们用心做菜的精神，更不会随着地理位置的变化而有菜品质量的变化。 北京松鹤楼双井店于2007年2月12日正式营业，是北京第一家分店。以“自然”为设计主题，时尚简约的设计风格，简洁的整体色彩，在中国传统文化的优雅意境中透露出生命的动感活力，强烈的未来感和国际品味让人耳目一新。餐厅周边星级酒店、高档写字楼和百货商场等多种业态并存，同时高端奢侈品牌云集，令宾客在感受自然和谐的独特风情中品味美食。在空间规划上利用装饰性较好的活动隔断的设计实现了可随意分隔到完全开放式的宴会厅，弹性的设计既增加使用功能，又可以规避餐饮大空间的空旷感。地理位置优越是东三环重要的交通枢纽，周边地铁等公共交通覆盖密集，交通十分便捷。   即使是在北京，因为松鹤楼的存在，也能尝到正宗的苏菜。北京城里以“尚-奢华”为设计骨干的松鹤楼台基厂店，设计细节的重点是源于中国的优雅传统，但却呈现出一个中西，新旧，现在及未来的转折及混合，餐厅内部流露出自然的高雅奢华，雍容华贵让人难忘。 松鹤楼台基厂店——尚?奢华 以“尚?奢华”为设计机理的松鹤楼台基厂店，构思源于中国的优雅传统，但却呈现出中西、新旧融合的格调，现在与未来的转折及混合，餐厅内部流露出自然的高雅奢华，雍容华贵让人难忘。   松鹤楼朝阳门店——时尚 地处东二环繁华商业地段的松鹤楼，地理位置与完美的空间设计相结合，新颖别致的吊灯，富于变化、现代感强烈的家具及装饰品，打造出极具现代时尚感的高端餐饮空间。  朝阳门店  月坛店  紫竹桥店 此外，在京城还有松鹤楼月坛店，紫竹桥店，都以环境优雅，菜品正宗闻名。 为了保证每一家分店都能拥有跟总店一样的正宗风味，松鹤楼在管理模式上实行董事会领导下的总经理负责制，垂直领导星级管理，逐级负责的管理模式。责任明确，分工明细，保证在不同的店里也同样能吃到正宗的口味。 松鼠鳜鱼  说起苏帮菜，不得不提松鹤楼独创的首席招牌菜——松鼠鳜鱼！ 据传，乾隆皇帝下江南时带随从到苏州，信步走到松鹤楼菜馆楼上，点名食鱼。一众厨师们听不敢怠慢，千方百计从速度、造型、口味等 方面下功夫，在造型上以昂首翘尾作外型，口味方面以酸甜为特色，精心烹制出第一款松鼠鳜鱼，皇帝食后大加赞赏。从此，松鼠鳜鱼就成为达官贵人、文人雅士来松鹤楼菜馆必食的佳肴。 松鼠鳜鱼用料考究，精选900克左右的鳜鱼为主食材，辅以河虾仁，熟笋丁、香菇丁、青豌豆及秘制的调料。二次油锅炸熟，装盘，挂卤成型后的鳜鱼，头大口张，肉似翻毛，尾部翘起，形如松鼠，挂卤时发出吱吱声如松鼠鸣叫。此菜色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，是以色香味著称的苏帮菜的杰出代表。 姑苏卤鸭  同为传统苏菜绝味的，还有这款姑苏卤鸭。 《吴中食谱》记到：每至夏令，松鹤楼有卤鸭出。其时江村乳鸭未丰满，而鹅则正到好处。寻常菜馆多以鹅代鸭，松鹤楼则曾有宣言，谓苟能证明其一腿之肉，为鹅而非鸭者，任客责如何，立应如何！可见松鹤楼卤鸭在吴地之美誉。这道冷菜色泽鲜艳，卤鸭皮红肉白，入口鲜软味美。一道简单的家常冷盘，尽显姑苏美食清淡雅致的风韵。 雪花蟹斗 松鹤楼中美食数不胜数，这道雪花蟹斗是由松鹤楼厨师在清朝厨艺的基础上创制而成。清代文人袁枚在《随园食单》中指出，炒蟹粉以现剥现炒者为佳。若放置时间一长，则肉干而味失。炒蟹粉时加适量的肥膘，可以使蟹粉更加肥润。该菜选材新鲜细致，以蟹壳为容器，内盛清炒蟹粉，上覆发蛋，再以火腿等配料点缀，菜色白如雪，蟹粉鲜肥，观之悦目，食之赏心。 莼菜银鱼羹 莼菜银鱼羹是很多店都能见到的菜品，然而松鹤楼的莼菜银鱼羹，绝不是其他店中同名菜品可以比拟的。松鹤楼莼菜来自苏州农家新鲜专供，主食材选用太湖银鱼，用料严格，经过厨师精心烹制，入口鲜美细滑，食之难忘。 品味传统苏州味道，松鹤楼的美食，不可错过！ 金盏甜豆 原料选用被称为【水八仙】之一的鸡头米，洁白圆润的鸡头米佐以鲜嫩的甜豆，辅以少许火腿末。将鸡头米稍微翻炒后加入甜豆翻匀勾芡，即可出锅。成菜后，珠圆玉润的鸡头米错落在嫩绿的甜豆中，真可谓【嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘】美不胜收，甜豆清甜爽口，又隐隐透着鸡头米的软糯酥香，平平淡淡的滋味透露的却是精致淡雅的苏州味道。 水晶肴肉 水晶肴肉又名【水晶肴蹄】，是苏帮菜系中很有特色的菜试之一，它以猪蹄为主要原材料，成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶。食用时，水晶肉具有瘦肉香酥，肥肉不腻，酥香鲜嫩等特点，若佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：【风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微稣香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。】 秘制吊烧鳗 原料选用肉质鲜嫩多脂、营养丰富的河鳗。河鳗具有很好的食疗作用，能补虚益血，祛风湿。此菜选取的河鳗出自太湖，河鳗洗净后以松鹤楼资质调料腌制、风干，经油炸后改刀，刷上蜂蜜即可装盘。烧制成的河鳗入口酥脆，香气逼人，风味独特，乃松鹤楼创新菜中的精品。 清熘虾仁 松鹤楼的清熘虾仁是苏州菜帮热菜的头道菜，吴侬软语中（虾仁）与（欢迎）谐音，意表主人的友善。其烹制可为充分体现了江南美食的食不厌精。原料河虾来源于清纯甜美的江南水溪，肉质鲜嫩，当日手剥成虾仁，使其粒粒饱满，富有弹性。恰到好处的技术，使这道菜口感独特，清爽无腥，鲜而不腻。虾仁烹制后保持了晶莹剔透的外观，即使不用特殊的器皿装盆，也让人有满盆的视觉享受。 绿叶樱桃肉 松鹤醉膏蟹 油爆虾 苏式枣泥拉糕 紫砂红烧肉
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