营养小贴士：巧克力糖不同于巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高，绝对不属于健康食品之列。我们在超市买到的绝大多数巧克力中，可可豆都是经过加工的，为了去掉类黄酮（抗氧化物）中苦的味道，添加了大量糖和乳脂，因此健康指数也大大降低，经常食用还会造成身体的负担。
而黑巧克力可可成分中的类黄酮是一种抗氧化物质，能够起到保护心脑血管的作用。而可可脂不含胆固醇，且含有部分人体缺少的不饱和脂肪酸，是一种较优质的油脂。它能量密度大，能够让人即刻有饱腹感，控制食欲的同时，在整体饮食摄入总量不超出的情况下，能起到非常好的瘦身作用。
一般而言，可可原浆含量越高，糖分越低，其他添加成分含量越少，则保护心脏、抗氧化的健康效果越好。这样的巧克力一般是黑褐色，质地较粗，味道苦涩，甜味很淡。仔细看其中的配料表，对身体有益的黑巧必须满足两个条件：
一是可可含量不低于60%，二是白砂糖不能占配料表的前三位。
建议大家在购买巧克力时注意cocoa 含量，一般最佳的可可含量在55%-75%之间。
cocoa在75%--85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限
cocoa 如果高于85%，只有狂热的黑巧克力迷才敢于挑战了。
我将100%的纯可可粉做成了一道非常有名的法式点心，它的外形看上去很像法国有名的“松露”，外表是松散的可可粉，更像是刚出土沾满了沙土的松露了。而中间一层则是纯可可制作的巧克力脆皮，里面却是一个添加了奶油和微量砂糖做成的软心巧克力球。这样极具层次的口感会让人充满了惊喜，特别对于我这样的黑巧克力狂热爱好者，更是格外珍惜和欣赏呢。
【松露巧克力详细做法】
主要食材： A、巧克力软心材料：纯可可粉150克，鲜奶油100毫升，白砂糖20克（可以再添加10克）
B、松露脆皮：可可粉50克
C、外层洒的可可粉10克左右 （我按每颗8-10克左右，大概可做20粒松露巧克力）
D、温度计、橡皮刮刀。
做法： 1、将可可粉分别称重备好。
2、3、小奶锅中倒入鲜奶油， 接着放入砂糖，煮沸后稍微放凉一些。
4、倒入A中的可可粉。
5、不断搅拌均匀，直到可可完全融化。冷却至室温后放入冰箱冷藏两小时至凝固。
6、接着将凝固的巧克力用小圆勺取出大小相等的小球。（也可以随意捏成不规则的松露模样）
7、此时奶锅中煮少量的水，沸腾后马上关火，将B中的可可粉放入，隔水融化。
8、因为可可的最佳熔点是35—37度，超过50度的水温很容易导致失去光泽，口感不佳，因此尽量在操作时用到手试温度或者温度计测量的方法。
9、此时就算隔着玻璃，也能看到可可粉慢慢变成巧克力浆，可以离开水，不断搅拌至完全融化。
成功的巧克力浆如图中是带有光泽的。而温度过高的巧克力浆是颗粒状粗糙且发硬的。
10、将所有的软心巧克力球都准备好。
11、一颗颗放入降至30度左右的巧克力浆中，均匀裹上一层。
12、接着将做好的巧克力球放入洒满可可粉的盘中，均匀裹上一层。 13、更简单的办法是放入一个洒满可可粉的小圆筛子，不断晃动，直到所有的可可粉沾满巧克力球即可。
14、一般一天食用一颗即可，剩下的松露巧克力请装入盒子放入冰箱保存。
【重点回顾】
重点回顾：
、做巧克力点心时一定要注意温度不要超过50度，初尝试者可以配一个小小的食物测温计，以便更为准确，做出更漂亮的巧克力成品。
、巧克力隔水融化时千万不能粘到水，不然会变得又干又硬，失去光泽。
、一般隔水融化可可粉的方法是懒人的办法，对熟练程度和温度掌控的要求也比较高，更为推荐的是最后一图中的“水浴法”，也是甜点师经常用的巧克力溶解法，适合可可粉制作量大的时候。
一般在一个深锅中放入水加热保持沸腾，上面有一个不锈钢的中号盆子，而在这个盆子的上面再放装有可可粉的小号盆子，利用不断上升的水蒸气和恒定的温度融化巧克力。这样也是万无一失的好方法。
、如果隔水融化可可时，水烧至稍微冒泡泡就可以关火了，太高温会导致巧克力结块，分离。
、做松露巧克力时，如果买不到100%的纯可可粉制作，也可以购买专门制作西点的巧克力块，推荐可可含量在60%的黑巧克力，如果低于60%，应该是添加了较多糖的甜巧克力，因此我们制作时的糖也要相应减少才会对身体有益。
爱心小叮咛
1、想吃黑巧来保护心脑血管的中老年人一天摄入的优质黑巧不高于10g，一般很小块的量就足够了。由于巧克力的热量非常高，每100g巧克力中就含有5000大卡的热量，这相当于一个大汉堡，所以运动量较少又摄取很多含有脂肪食物的年轻人更要注意巧克力的摄入量。这款黑松露巧克力是100%纯可可粉制作的，只添加了极少量的糖和奶油，尽量保证黑巧克力的原味，松露的大小也控制在8-10克左右，一天一颗足以。
2、对于超市中购买的含有巧克力成分的糕点，家长一定要擦亮眼睛不要让孩子的健康再次被商家忽悠了。看清包装上是否有“代可可脂巧克力”字样。此外，配料表中如有“类可可脂”及“代可可脂”等成分也表明其为代可可脂巧克力。这种巧克力虽在30至35℃以下也能够产生与纯可可脂相似的口感，但细品之下仍难达到纯可可脂巧克力的馥郁气味，而且口感偏甜、较淡，且入口不易融化，最关键的是对身心健康毫无益处。
