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楼主 辣椒油是家庭必备的调料油，拌凉菜、拌面条时滴几滴辣椒油能为菜品增色不少。超市买的辣椒油往往很辣，但香味不够，要解决这个问题只要掌握几点你也能炸出又香又辣的辣椒油。 做法： 1、从选料上要选择“二荆条”，这个品种的干辣椒炸出的辣椒油又香又辣； 2、首先将干辣椒洗净晾干，然后把干辣椒放在食品料理机中搅碎； 3、打碎的辣椒末倒在碗里，再撒一把白芝麻，这样辣椒油会更香； 4、然后在碗里放少量的香油并搅拌均匀，这样做是因为一会在用温度很高的油炸辣椒碎时因为拌了香油而避免辣椒糊； 5、锅烧热倒油，当油温很高感觉手烫时，将油量的三分之一浇在辣椒碎上并搅拌均匀； 6、当油温降低些，再将三分之一的油继续浇在辣椒碎上并搅拌； 7、油温再低些，将剩余的油浇在辣椒碎上搅拌均匀； 8、当油温降低后盖上盖子或保鲜膜，一天后打开盖子把辣椒油的渣滓过滤掉，辣椒油装瓶保存即可。 啰嗦:说了这么多，其实很简单，一个是选料、再一个是炸之前拌少量香油；最后就是分三次炸辣椒，这样又香又辣颜色红艳的辣椒油就做好了。   面皮好不好吃，红油是它的灵魂。尤其是秦镇米皮。每次吃面皮我都被那香香的红油所吸引，自己总结了些，又听朋友们的建议才有了今天这个自制的辣油。不仅吃着香，闻着也香。今天奉献给大家，有兴趣的朋友可以一试。 制作：材料：辣椒面、 香料：花椒10g、八角8g、桂皮10g、丁香3g、胡椒5g、草扣5g、、砂仁5g、草果5g、白扣5g、小茴10g、肉扣一个 用料理机研磨成粉，其实一次用量并不是很多，这是我之前做好的，每次取出备用。 香料与辣椒面的比例约为1：7 油要烧至冒烟，然后关火，当油凉至6成热的时候再泼。，油要一点点的加入，边加边搅拌。 油量要多，象我这次就用了两倍这样的油。 这是泼好的辣椒油，你以为完了吗？错，继续。。。 泼辣油的时候要选择大一点的容器，因为下面的步骤会使辣椒油继续胀。 加少量的醋，大约一平勺的量。 这时会有大量的气泡涌出。继续搅拌均匀。 醋的作用：会起到增香的作用。 还没有完，继续，加小半勺糖。 糖的作用：会使辣椒油看起来更加粘稠，有质感。 这样的辣椒油才算真正的完成。 你有没有闻到满屋的飘香。 |
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