用控温法就能炸出——香辣辣椒油制作小教程

程

2小时前来源：什么值得买

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辣椒油是四季都不能缺少的调味品，那红红的颜色，又香又辣的口感，是很多人的必备佐餐，无论拌面，调汁，做凉菜，吃饺子，夏季吃凉皮等，既能提香还可以增加食欲，所以每年这个时候都会炸一些辣椒油备用；现在春节将至，面食也是春节要做的一些食物，比如，春节吃饺子，面食，都少不了辣椒油，自己熬制一些辣椒油，既干净，味道又好，不如自己动手，在即将到来的春节，让餐桌上更有“味道”哦。

要想炸出好的辣椒油，从选辣椒，到使用的食用油，都应该选择品质好的，比如辣椒，最好选用四川辣椒，食用油选择菜籽油，香油等做出来比较香，但是，我觉得还是看个人习惯和口味吧，这点上的，大家也不必太纠结，有的就用普通辣椒，做出来的味道也非常好，如果喜欢吃辣的朋友，不妨给自己也做一瓶香香辣辣的辣椒油，吃起来也更加有食欲，吃得冒汗才是爽那，不过在这里也要提醒值友们，吃什么都要有度，吃美的同时，也会给您带来不必要的烦恼，自己还是要根据自己的身体状况来食用吧。

炸制辣椒油的技巧：三炸辣椒油：辣椒碎在不同油温的作用下，呈现不同的状态；一炸香，二炸辣，三炸红，三次炸制，将辣椒的香、辣及颜色，都充分地发挥出来，辣到极致，口感才好

准备所有主辅料：

辣椒25克，花生油适量，香叶0.5克，丁香1克，肉蔻1个，草果1个，八角1个，桂皮1片，花椒2克，麻椒2克，熟芝麻适量。

大家也可以放入葱，姜，蒜，盐等；盐我没放，是因为和面，或当料汁放入其他调料时，都会加入一些盐，这个大家可以根据自家习惯，适量加减。

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做法及步骤：

准备所有食材

辣椒用湿布每个都擦干净

3.全部倒入研磨机

4.机器程序是1' 30〞秒，我只用了 30〞秒钟

5. 30〞秒钟的研磨，就打得非常碎了，如果不喜欢太碎的，可以时间更短些

6.取一个耐热的容器，容器内放入适量的花生油，油温在80度左右时放入除辣椒以外的所有调料

7.调料煸香后，捞出，弃之，以便让辣椒油更加清亮；之后，继续加热至油开始轻微的冒烟，此时油温大概八成热220度左右，关火【如果有测温计，这步可以测一下，因为我用的是电磁炉，上面有温度显示，这步就省了】

8.取一个不怕烫的小碗，里面放入1/3的辣椒碎，待油温烧到220度左右时，浇1/3的热油到辣椒碎上，就能听见“呲呲”的声音，辣椒碎因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为“一炸香”

温馨提示大家：如果用生芝麻，这步就可以和辣椒碎一起放入碗中，炸出来会更香，我用的熟芝麻，最后才放的。

9.接着，再倒入1/3的辣椒碎

10.用同样的方法，等待30秒，待油温晾至180度左右时，再浇1/3的热油到辣椒碎上，注意观察此时辣椒油依然会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒碎也不会被炸黑，此为“二炸辣”

11.将最后的1/3辣椒碎，也用同样的方法，等待30秒钟，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为“三炸红”

待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水的瓶子），存放几天后味道会更浓，更香，一碗香香的油亮，清澈，香浓的辣椒油就做好了，可以随时吃，是否非常方便啊。

最后的最后，感谢各位值友看到这里，也感谢张大妈及这个平台，让我和更多的值友们有了更多的交流及学习的机会，同时也感谢一直支持我的各位值友，每次看到您们的点赞，评论及宝贵的金币打赏给我，我感动的都快 ，这里再次感谢大家，在2017年，有您们的支持，一起加油，写出更好的原创。