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这个小烧饼，又是用到了梅干菜， 梅干菜可是江南人家家中常备的干菜，用处可极大。 这种乡土菜名声可老大，做的菜色也都是全民皆知，就不多说。 想到用它做烧饼了，一定里外都很香。 没有用小包酥的方法，偷个懒，用的大包酥。 也没有用传统的油皮做法，用了简单的油酥做法， 这样，在炎热的夏天包酥，也不容易会出现露酥的状况。 看上去，烧饼的层次还不错， 啃起来，也是极香的，酥皮的香和梅干菜的香。 用料看上去有点多，其实都是些调料罢，不复杂的。 材料： 水油皮： 面粉：250克 水：120克 糖：25克 油：40克 干酵母：1小勺（3克） 油酥： 低粉：100克+30克 油：75 馅料： 半肥半瘦猪肉：200克 梅干菜：45克 白糖：3小勺 高度白酒：2勺 盐：适量 胡椒末：适量 老姜:1小块 葱白:适量 酱油:1大勺 表层： 鸡蛋：1个 白芝麻：适量 份量：24块
1、水油皮材料全部混合，揉成面团； 2、温暖处发酵1小时，其实喜欢里外都酥脆口感的，就不要加酵母了，也就没这一步了； 3、100克的面粉和75克的油混合成油酥； 4、在发酵水油皮的同时，开始做馅料，老姜剁末，葱花切小段； 5、肉剁成肉沫，加入白酒、盐、胡椒末、老姜末，拌均匀。梅干菜泡至少1个小时（可提前泡好）； 6、锅中放油，猪肉末炒变色； 7、再放入梅干菜，翻炒几分钟； 8、放入白糖和酱油，再炒均匀就可以了； 9、拌入葱白，待用； 10、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚； 11、再均匀抹上油酥； 12、撒上30克左右的面粉； 13、再抹均匀； 14、把面皮卷起来，边卷边拉长一些； 15、分小份，大概分了24份； 16、取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅； 17、封口，略压平； 18、摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层； 19、撒上些白芝麻； 20、 烤箱中层，180度，先15分钟，上色差不多了，再中下层10分钟。（我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也许可以一直放中层烤） |
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