经久不衰、绝对过瘾--自制重庆酸辣粉

绝对过瘾--自制重庆酸辣粉              

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   重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之美名，相信很多人都抵挡不住它的诱惑吧，在小吃店吃的时候，看店主操作，短短几分钟，一碗麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻的酸辣粉就上桌了，看上去挺简单滴，话说，我特别爱吃酸辣粉，即便是在炎炎夏日，也会忍着汗流浃背的去过一把瘾，但是，因了现在的食品安全问题，我已经很少在外边吃这些东西了，可是馋虫是赶不跑滴……，咋办？自---己---动---手……

   方子是好早就记下了的，因为看着复杂一直没有动手，昨晚复又仔细看了一遍，觉得也没啥复杂的。今早送走孩子，去超市买来了需要的原料，汤底用了浓汤宝的鸡味清汤，如果方便可以自己熬高汤，我嫌麻烦就用了买的。

   自己炸了红油，忙活了一上午，中午终于吃上了自己做的酸辣粉了，味道好极了，真的，比卖的不差，料更足，味儿更香，只是做的少了，没够吃的，

  下面仔细说说做法哈，用料比较多，不过也都是常见的东西，除了准备起来麻烦点儿，但是，爱吃的人是不能嫌麻烦的对吧。

   主料：红薯粉

   辅料：高汤，香芹碎，香菜碎，香葱碎，蒜泥，姜茸，花生，黄豆，榨菜碎，芝麻，花椒。

   调味料：辣椒油，生抽，老抽，醋，味精，糖，香油，

   首先，自制辣椒油的做法：

   1，将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉（我大概用了30几支吧，多做些用着方便）一把白芝麻打成碎，

   2，将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，加十几粒花椒。

   3，炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火。

   4，将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入1勺生抽（油会沸起，没关系的），2勺香油，1勺花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了。

   黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。

提示：

   花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦。

 

   红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。

 

取一个大碗调好料：（一碗的量）

   半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。

   锅里加水（看几个人吃，人多就多加点儿水），一块儿浓汤宝（鸡汤或猪骨汤都行）烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。

 

   泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里， 

   最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。

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   在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了。 

 

经久不衰的重庆名小吃：酸辣粉

   有哪一道小吃能像重庆酸辣粉这样经久不衰的被全国人民所钟爱着，南下北上，街头巷尾，有小吃的地方就有它的身影。

   如同所有入乡随俗的菜肴一样，来到深圳的酸辣粉根据南方人的口味和习惯成功改良，以至于我在东门的街头小店里吃了多年的酸辣粉后，乍品重庆酸辣粉，第一感觉是不正宗，哈哈。

   在家自制酸辣粉，你可以像我一样，从熬制高汤到油酥花生、油酥黄豆，功夫在粉外，打造一碗地道的重庆酸辣粉。也可以删繁就简，直接用酱油、醋、花椒、红油兑出一份足量过瘾的麻辣酸的感觉。

   六月鲜酱油加米醋加恒顺香醋是不错的搭配，确实是一直在用的真心推荐，如果你觉得是广告可以跳过。
 

主材：红薯粉条

配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜

调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋 

1、用牛腩熬高汤，详细步骤可以参考：香浓美味货真价实的原汤咖喱土豆烧牛肉（可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水）。

2、炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时（根据自己喜欢的口感定时间），沥水后同样炒至酥脆。

 

3、老家带来的红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。

4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

5、同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。

6、捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。

  贴士：

   1、酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。

   2、辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。

   3、红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。