生煎肥肠

经常去的自贡菜舘换了个新厨子，上了一道新菜，生煎肥肠。和大厨攀谈了一阵随即站在一旁偷师，和普通的干煸、火爆的做法截然不同。生煎一气呵成，尤为畅快。今天特意亲自试炒了一盘，好不好你们说了算。

做法如下：肥肠改刀小块，抄水去腥过冷水备用，做油9成，下肥肠，花椒滑炒，依次放入仔姜末、蒜末边香。继续下碎泡椒、红油豆瓣少许炒出红油。下味精，鸡精少许旺火翻炒。下青红椒段、香芹末翻炒断生，起锅装盘。要领：肥肠焯水、大油旺