甜菜根如果发芽了，还能食用吗？生甜菜根一天最好不要吃超过多少量？胡萝卜的皮也可以一起打汁饮用吗？
甜菜根如果发芽， 就会如同马铃薯含有龙葵碱（Solanine），最好不要吃，以免造成身体酸痛或不适。
打蔬果汁时，甜菜根只要去掉有泥土的部分，然后留部分外皮一同搅打。
生甜菜根一天无限制的食用量，只是吃多了容易腹泻；有肝硬化的患者，也可多吃，避免腹积水及通胆囊。
有机或天然无农药的胡萝卜皮，含有很高的植物生化素，当然连皮一起打汁更好。
甜菜根可以煮熟食用吗？甜菜根的叶子可以用来打蔬果汁吗？
当然可以。
煮熟的甜菜根从多醣体（Polysaccharide）变成了甜菜糖，味道偏甜好入口。但生甜菜根的草酸煮熟后会转变成草酸盐，容易造成肾结石。若是生打成蔬果汁，就不会造成草酸盐。
所以建议一周只食用一次煮熟的甜菜根，不但可享受美味，又能顾及健康！
而甜菜根的叶子含高钾，对于改善心脏病颇有良效。所以打蔬果汁时，也可将叶片洗净一同搅打。
买不到甜菜根，可以用甜菜根粉替代吗？份量如何拿捏？
甜菜根因为有季节性（产期约在三至四月、八至九月），若买不到，可用低温制成的甜菜根粉替代。
因为低温制成的甜菜根粉，不会将多醣体转变为甜菜糖；也不会将草酸变为草酸盐，较不影响效果。
中型甜菜根（约如同杏桃大小）替代为一大匙甜菜根粉；
大型甜菜根（约如同拳头大小）替代为二大匙甜菜根粉。
市面上常售的甜菜根汁，多半是高温制成，甜菜根的多醣已经转为甜菜根糖，失去加强免疫功能的作用，较不建议选用，但每周一次也能当健康饮品享用。
甜菜根顾名思义为含有糖分的蔬菜，为什么糖尿病患者饮用的蔬果汁中，它却是必有的呢？甜菜根是否有人不适合食用？
生的甜菜根含的是多醣体（Polysaccharides）。而多醣体是免疫细胞的军粮，可加强免疫的功能，糖尿病患者免疫功能较弱，所以生食甜菜根进入体内便成为碱性，对糖尿病患者是有益的。
但煮熟的甜菜根，多醣体就会转变成糖分进入体内成为酸性，就不建议糖尿病患者食用了。
甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助。几乎所有人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。
