主持人：什么是蛋白质？对于健康的成年人来说，每人每天的蛋白质摄入量保持在多
少水平为宜？一旦缺乏蛋白质，身体会出现哪些症状？
于康：蛋白质是维持和修复机体以及细胞生长所必需的营养素，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、血红蛋白的生成等多个方面。但是，蛋白质绝不是越多越好，蛋白粉也绝不是生活的必需品。正常合理的膳食就足以满足一个人基本的蛋白质需求。
可以明确一点，正常饮食的健康人是不需要额外补充蛋白粉的。健康成人所需的蛋白质为每日50～70克，约合每千克体重10克，这些数量的蛋白质是完全可以通过正常饮食来满足的。
每日进食适量的主食(男性6两以上，女性5两以上)，1～2袋鲜牛奶或等量的酸奶、豆浆，1个鸡蛋，3两瘦肉和2～3两豆类制品，就足以补充健康人每日所需的全部蛋白质。
范志红：现在一些人担心动物蛋白不安全，其实这部分人完全可以通过食用豆制品来补充所需的蛋白质，而坚果里也富含蛋白质。如果身体缺少蛋白质，则会造成营养不良，抵抗力会下降，从而形成疲乏、消瘦、浮肿；儿童缺乏蛋白质，骨骼和智力的生长发育会受到严重影响。
主持人：蛋白粉的主要作用是什么？哪类人群最适合食用蛋白粉？蛋白粉不适合哪类人群食用？
于康：一罐400克的蛋白粉要卖二三百元，那么如此昂贵的蛋白粉究竟是什么东西呢？其实，它是从大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中提纯了的粉剂或上述几种蛋白组合体构成的粉剂。蛋白粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良。
主要适用的人群包括创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、感染，多发骨折，糖尿病胃动力障碍，心脏病合并恶病质，肺结核，慢性肝炎，做过外科大手术，肿瘤放疗和化疗的患者。因为这些患者体内的蛋白质处于重度亏损状态。
其次，就是神经性厌食，功能性消化不良，小肠吸收障碍的患者。这些患者蛋白质的摄入或吸收存在不足。以上所说到的两类患者在经医生确定肠胃功能允许时，可以口服蛋白粉。
另外，还有一些人是禁用蛋白粉的。包括：对蛋白粉成分过敏、胃肠功能不允许、胃功能衰竭、处于禁食状态的患者、急性胰腺炎患者、肾功能不全患者、肝硬化、肝性脑病患者和高位肠瘘患者等。糖尿病患者要适当降低蛋白质的摄入。
范志红：有的人总是担心自己因蛋白质摄入不足而导致免疫力下降，于是吃起了蛋白质粉。但正常人从食物中摄取的蛋白质营养已经足够，不需要额外进补蛋白质粉，而且蛋白质并不是吃得越多越好，补充蛋白质也要注意量。
蛋白质摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期以往会影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。所以，正常人没有必要额外补充蛋白质粉。痛风、肝肾功能衰竭的病人，更要限制蛋白质的摄入。
对于膳食中蛋白质确实不足的人，或者正在练健美及竞技运动需要快速增加肌肉的人来说，服用蛋白粉类产品还是有帮助的。但是，对于那些每天鱼肉蛋奶海鲜不断，膳食蛋白质已经充足的人，就要考虑到对身体其他方面的影响。过多的蛋白质增加肝肾负担，甚至可能是有害的。
对于除运动员之外的非纯素人群来说，即便膳食中蛋白质不足，完全可以用天然食物的形式来补充，蛋白粉的质量虽然没问题，但性价比太低。同时，它也不能提供天然食物中所含的其他营养成分。
主持人：有说法认为，长期食用蛋白质粉可以提供人体免疫力，什么可以达到减肥的效果，这样的说法靠谱么？
于康：在一些减肥爱好者中间，有一种“高蛋白减肥法”曾经流传很广。这种减肥法的核心是，只吃蛋白粉等蛋白质食物，不吃脂肪和糖类。这样的结果是，蛋白质过量，必需的脂肪酸、维生素、矿物质和膳食纤维等严重缺乏。长此以往，会引发贫血和营养不良，结果很可能是减肥未果身先伤。
范志红：一些家长认为蛋白粉是好东西，多吃可以帮助孩子长个子、长智力。其实，孩子的身高和智力发育是受多种因素影响的。蛋白粉所能提供的蛋白质，只是整体营养中的一部分。它既不能够，也不应该替代其他营养素。相反，大量进食蛋白粉，可能会对孩子稚嫩的肾脏和肝脏造成无形的、严重的负担。
“罗马不是一天建成的。”抵抗力的建立和维护是一个复杂的系统工程。它依赖机体自身的调控，适宜的能量摄入，合理而完整的营养素构成。显然，单靠蛋白粉是远远不够的。不仅不够，如果不好好吃饭而单纯依赖蛋白粉，只会使抵抗力受到损害。
