材料：活黄鳝、洋葱、辣椒、生姜、葱、色拉油、辣椒、生抽、糖、胡椒粉
做法：
黄鳝放入锅里，加入刚好没过黄鳝的冷水。
盖上锅盖开大火烧至水微微沸腾。
关火，盖上锅盖焖几分钟。
取出黄鳝放冷水里。
拿一条放砧板上，捏住头部，将黄鳝的肚皮对着自己，勺柄的头沿着头部的骨头慢慢划至尾部。
黄鳝肚皮上的肉划掉之后，骨头朝下，用勺柄沿着脊背一侧的骨头划至尾部。
同上划另一侧。
一条黄鳝划出来的鳝丝是3根。
全部划好的鳝丝和骨头。
取出内脏。
留下鳝血。
掐成小段冲洗干净。
洋葱切片。辣椒切丝、姜葱切碎。
料酒、生抽和糖调成料汁。
油锅烧热后倒入洋葱和辣椒炒至断生，加少许盐盛出。
锅中再倒油烧热，加入姜葱末煸香。
加入鳝丝煸炒。
锅中倒料汁翻炒。
再加入炒熟洋葱、辣椒翻炒拌匀，关火。
加少许胡椒粉，即可装盘。
