 黄鳝肉鲜嫩肥美，入口极化，柔软得似布丁，像果冻，在短暂的高温下，熟的恰到好处，既保留了食物的原滋原味，又不过于生嫩，很好的祛除了食物出土的气味。啫啫煲是广东一道独特的菜品。上桌时食物的烹饪仍在继续，直到揭开锅盖，听到嗞嗞的响声，正式动筷时，这道菜的料理才完成。 材料： 冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的) 青红椒各1/2个 (纯粹装饰用，可不放) 干红辣椒3个 蒜头2粒 姜1小块 洋葱半个 葱适量 调料： 柱侯酱2汤匙(我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱代替) 海鲜酱 1汤匙 糖2汤匙 老抽1汤匙 绍酒适量 香油少许 做法： 1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片 2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水 3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用 4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟 5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可 |
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