舌尖上的野菜 凉拌野菜成餐桌“宠儿”

春天春花烂漫，春意盎然。最近几天天气回暖，各种野菜开始生长，成为吃野菜的好季节。野菜是自然生长，无污染的天然蔬菜，日益成为人们追求的饮食时尚，也成为人们餐桌上的宠儿，今天就向大家推荐几种好吃的野菜凉拌菜。

香椿拌鸡丝

原料：香椿1把、鸡胸脯肉1块、油、盐、味精、料酒、香油、淀粉、白糖、鸡蛋白1个

做法：

1. 鸡胸肉洗净，切成条，添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟，入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分。

2. 香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下，变色后捞出，晾凉，切成段。

3. 香椿和鸡丝混合，添加盐、糖和味精拌匀，加一点香油拌匀。

4. 起油锅，烧热油，趁热浇在香椿鸡丝上，拌匀即可。

凉拌马齿苋

原料：马齿苋、盐、醋、鸡精、蒜、香油

做法：

1. 将马齿苋在水中浸泡，摘去大根的茎。

2. 锅内烧水，将马齿笕倒入水中，焯水，捞出，投凉，控干水分，挤干。

3. 蒜臼内放入盐、鸡精，放入蒜瓣，敲成蒜泥，加入凉拌醋，搅拌均匀。

4. 将搅拌好的蒜泥，倒入挤干水分的马齿笕中，搅拌均匀，即可。

蛋丝蒲公英

原料：鸡蛋3个、蒲公英叶、油、盐、生抽、白芝麻、陈醋、辣椒油1勺、白糖

做法：

1. 蒲公英洗净；蛋黄与蛋清分开打散，蛋清倒入不粘锅内煎蛋清饼，蛋黄也同样煎蛋，将蛋黄和蛋清饼卷起切成条状。

2. 盆中放入蒲公英和鸡蛋条，倒入少许生抽、陈醋、盐、1勺辣椒油、白芝麻、少许绵白糖，搅拌均匀即可。

荠菜拌豆腐

原料：豆腐1块、荠菜1把、盐、香油、白糖

做法：

1. 豆腐切小块；锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水分。

2. 荠菜摘洗干净，入开水中焯一下，捞出过凉，攥干水分，切碎。

3. 荠菜和豆腐混合，用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，兜匀即可。

凉拌苦菜

原料：苦菜、盐、醋、蒜适、生抽、香油

做法：

1. 将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，控水。

2. 切段，放入盆中待用。

3. 将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。