把黄豆变成豆腐

自己做豆腐，首先是因为好玩，再就是觉得自己家出品，感觉很放心。虽然我也控制不了黄豆的质量，不知道是哪里进口来的，但至少豆腐的制作过程是自己清楚的。自己安慰自己哦。呵呵。

言归正传，说说做豆腐。

我这次还是用了内脂，没尝试用白醋。等这包巨大的内脂用完，再实践那不太好控制的白醋点豆腐的方法吧。

首先，取300克黄豆，简单挑一下，把不好的豆子剔出来扔了。然后加水，泡黄豆。豆子都泡大后，过水清洗一下，开始磨豆浆。

这里要说明一下，磨豆浆有两种方法：

一是用食物料理机，把泡好的黄豆加水打成浆；这样磨出来的是生豆浆，但出浆率比豆浆机要高，也更细腻些。

一是直接用豆浆机，打完的豆浆是煮熟的。可以偷喝一口。哈哈。

要注意的是，这些黄豆不是一次性全部磨成豆浆的，要根据自己家的机器容量，分2-3次操作才行。做豆腐需要的豆浆比我们平时喝的要浓，所以水量要减少。

然后用纱布口袋或者其它能过滤的东西把豆浆里的浆汁与豆渣分离。滤的越细，最后的豆腐就越嫩，不会是粗糙而木渣渣的口感。我这次只滤了一次，豆腐是正常的口感。不像上回滤了两次，做出的豆腐嫩的被自来水一下子就冲破了。滤出的豆浆倒在一个大锅里。豆渣是黄白色的一团，很可爱。留用，可以炒菜，可以做饼，还能做面膜或者沤花肥。

把滤完的豆浆重新煮开，不管是生豆浆还是豆浆机出品的熟豆浆都要煮。因为点豆腐需要高温，而豆浆又是分批打磨过滤的，即使是豆浆机里出来的熟豆浆，温度也不够了。

煮豆浆时要小心在一旁看着，因为它会假沸。看着它滚了吧，冒出大量的泡泡来，其实这才达到80-90度，还没煮开呢，要搅拌着再煮几分钟，等它真正煮熟。搅拌是为了防止它溢出来，所以煮豆浆那会儿，别离人啊。

点豆腐可以用石膏，内脂和白醋。我图省事，用的内脂。待煮开的豆浆略略降温至90度后，取几克内脂，用水化开，直接倒在豆浆锅里，稍稍搅动然后盖上盖子静置十多分钟。内脂不能用多，不然做出的豆腐会有酸味。
过会儿打开来看，豆浆就成豆腐脑儿了，这时可以舀点出来，配上点调料就是新美味的豆腐脑儿了。我向来接受不了豆腐脑的豆腥味儿，所以忽略了。

点完豆腐后就要压豆腐了。就是要让豆腐成型。工具全的，就用我这样的四方型模具，一时找不到的，可以在厨房里找一切能趁手的容器，比如电饭煲里带孔的蒸屉，洗菜后沥水的篮子等等，外面再弄一个能接水的大容器。我直接把模具丢在水池里了。还有，一块面积大到足够包裹豆腐六个面的纱布是必不可少的，这样才能锁住豆腐啊。
把纱布打湿，平整地铺在模具里，把打散的豆腐脑儿一勺一勺舀进去，然后再用纱布把豆腐脑儿覆盖好，纱布要叠整齐些，这样出来的豆腐也会整齐。完了呢，再把模具的盖子轻轻盖上，另外找个重物压在盖子上，让它把水挤出来。没有方模具的同学，也简单，纱布包好后，找个底面积略小一圈的锅啊瓶子啊，里面装了水压在豆腐脑上面就行。豆腐脑里的水会一点一点被压出来的。喜欢嫩豆腐的，就早点收工，要吃老豆腐的，就压久一些。这个时间可以自己调节。

压完的豆腐比原来装到模具里时要扁很多，也就够吃一顿吧。可以马上凉拌，也可以烧菜煮汤，悉听尊便啦，暂时不做的，要泡在水里。有兴趣的同学来试一试吧。