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提起豆腐脑，很多小伙伴都很爱吃。无论是北方的咸豆腐脑，还是南方的甜豆腐脑，吃起来都滑嫩可口，让人回味无穷。 小时候常常能吃到的美味，如今却很少吃到了。今天就教你自己动手，用内酯做豆腐脑，改变传统的用卤水点豆腐的制作方法，吃起来口感更嫩滑！完美复刻出儿时记忆中的味道，快来和家人一起来动手试试吧 食材：黄豆100克，清水1000ml，温水30ml，内酯3克 豆腐脑的做法1、黄豆提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏。 2、泡发好的黄豆放入原汁机中。 3、倒入清水，分离豆渣和豆浆。（经过不屈不挠的多次实验，我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的）。 4、豆浆过细筛入碗。 5、将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫。 6、开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底） 7、盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤） 8、再用手挤纱布，过滤余下的豆浆。 9、用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。） 10、将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌。 11、撇去浮沫。快来围观！豆腐脑原来是这么出来的！
12、静置20分钟左右即可。
13、食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。
小编贴士 1、原汁机能将豆子研磨得很细腻，并且可以自动分离豆渣和豆浆，口感会更细腻。 2、食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽，也可以加一些辣椒油调味。 |
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