 酷暑伴随着立秋来临，天气燥热。莲藕有去热润燥、清心安神的作用，同时能起到收缩血管、补肺养血的作用。其烹制方法多样，现介绍其中两款，以飨读者。 莲藕煨牛腩 用料：莲藕800克，牛腩1000克，海带结150克，香葱5克，姜3克，料酒3小匙，香醋2小匙，白糖3小匙，酱油1大匙。 操作步骤：1.香葱洗净，挽成葱结，姜去皮，切成片。2.牛腩洗净，切成4块。3.莲藕刨皮洗净，切成块，浸泡清水中，海带结洗净沥干。4.锅置旺火上，加入清水、牛腩块烧沸，煮至五成熟时，捞出洗净，切至1.5厘米见方。5.炖锅放入牛腩块、莲藕块、清水、葱结、姜片，置旺火上烧沸，加料酒、酱油、白糖、香醋，盖上锅盖，小火煨45分钟，至牛腩酥烂，再放入海带结煨熟停火。去葱结、姜片，连炖锅上桌即可。 蜜枣莲藕炖排骨 用料：莲藕600克，猪肋排600克，蜜枣10个，白果仁15克，枸杞子15克，青蒜5克，香葱5克，姜5克，料酒1大匙，精盐1小匙，鸡精少许，鸡油5克。 操作步骤：1.蜜枣、枸杞子洗净，泡软；白果仁洗净。2.肋排洗净，斩至3厘米见方。3.莲藕刨去外皮洗净，切成滚刀块，浸泡清水中。4.香葱去根洗净，挽成葱结；姜去皮，切成片；青蒜洗净，切成末。5.锅置旺火上，加入800克清水烧沸，放入肋排块焯一下，捞出冲洗干净。6.煲锅洗净，置旺火上，注入开水，放入肋排、葱结、姜片、料酒烧沸后，改用小火炖煮30分钟。7.加入蜜枣、莲藕块、白果仁、枸杞子、鸡精、精盐继续炖30分钟停火。去葱结、姜片，撒入青蒜末，淋上鸡油，连煲锅上桌即成。 |
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