鸡汁扒翅的做法

鸡汁扒翅的做法详细介绍

更新于：2013-11-10 18:46:33

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鸡汁扒翅的简介及特色

此菜鱼翅滑糯光润，色浮白，味鲜美，并带有阵阵葱油香。

分类标签：苏菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱
菜品口味 葱香味	主要工艺 扒
食材明细
鱼翅(干)300克	母鸡1250克
淀粉(玉米)15克
黄酒80克	味精1克
盐11克	大葱30克
姜15克	鸡油25克
猪油(炼制)100克

教您鸡汁扒翅怎么做，如何做鸡汁扒翅才好吃

1.花菜将鱼翅洗净，放入钵中，加入鸡清汤250克，加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片，上笼蒸约3小时，取出鱼翅待用；
2. 将鸡开膛，挖去内脏，抽去气、食管，斩成4大块洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤500克，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入钵中，汤锅中撇去浮沫，加精盐8克，黄酒倒入鸡钵中，盖上圆盘，上笼蒸约3小时至酥烂，滗出原汤；
3. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，倒入原汤，放入鱼翅，加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸，盖上锅盖；
4. 移微火上焖约6分钟，再移旺火上收稠汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，锅离火口；
5. 另用炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，放入葱白段炸黄，捞去，倒在鱼翅上，盛入盘中，淋入熟鸡油即成。