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葡萄酒渣做葡萄醋

2013-08-10  大道至简...

                           葡萄酒渣做葡萄醋     
           现在很多家庭制作葡萄酒,滤出葡萄酒以后,葡萄酒渣弃之,非常可惜。
    其实葡萄酒渣可以做葡萄醋,葡萄醋既可以做醋饮,又可以拌凉菜,味道好极了。而且方法简单,不需要增加费用既可以制作出很多葡萄醋。
   
 制作方法:
    首先葡萄酒抽出以后,不要把葡萄皮里面的酒挤出。
    要加4倍于葡萄酒渣的凉白开水(40度以下即可)
    瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。在30度左右温度下发酵,一般10天左右即可,可以尝一尝。
    发酵完成以后吸出醋液,最好密封保存3个月再食用。醋也是越放味道越好,刚做好的醋有点刺鼻的酸味,放一放味道就柔和了。
    需要注意的;
    瓶口一定不能密封!密封做出的是酵素
    发酵的温度过低容易长杂菌失败。天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
    晒太阳可以提高醋的色泽。
    加糖发酵即使温度低也不容易失败,而且可以提高酸度。
    做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。
 
        
         水果醋,长期喝对身体很好,但是超市里卖的水果醋防腐剂啊,色素啊,各种添加剂怕怕,于是,今年酿了300斤葡萄酒,分离出来的葡萄皮渣就被我拿来酿醋了,自己动手,丰衣足食啊.
  葡萄皮渣一盆,加4盆的凉开水,加两瓶千禾牌的糯米醋,因为要醋做引子才好酿的,醋菌要在30度左右才活动剧烈,于是做醋必须加温,我买的不锈钢热带鱼加热棒,温度定在31度,直接丢醋坛子里加温,刚好.
未命名9.jpg因为醋是酸性的,所以特意买的不锈钢加热棒.
未命名10.jpg温度计,要密切观察醋缸温度的变化.
未命名11.jpg 发酵了7天,面上起菌膜了,等两天就可以分离.
psb8.jpg 自己做的简易皮渣分离器,用烙铁在饮料瓶上扎的孔,醋流进去皮渣就挡在瓶外面了.
未命名18.jpg 用虹吸原理醋自动流出来,不用人忙前忙后的分离,很轻松.
未命名19.jpg分离出来的醋要煮,看高温时面上浮起的全是细菌尸体堆成的泡沫,好吓人.
未命名21.jpg煮开了尸体全沉底看不到了.多余的酒精也挥发掉了.
未命名55.jpg煮好的醋,用风扇吹凉好装瓶陈酿.
未命名22.jpg醋倒完后盆里剩的渣就是先那堆白色泡沫.
未命名53.jpg装醋的双耳瓶用臭氧消毒杀菌.
未命名57.jpg葡萄醋装瓶密封陈酿,放三个月才开始喝,醋放的时间越久越香哦.

未命名23.jpg做了葡萄酒,又做葡萄醋,剩下的皮渣又加红糖和水做环保酵素,哈哈,榨干葡萄的最后一点骨油.
未命名110[1].jpg葡萄籽也是很好的东西,别浪费了,晒干打成粉做胶囊吃.
未命名114[1].jpg大家可以百度一下,葡萄籽的功效,所以,以后葡萄籽都别丢了哦.
        另外,有一昵称为报春晖131的馆友介绍了一条经验,“葡萄醋提取后剩余的渣滓,再加些凉开水泡一周,有了酸味和白醭后,把醋汁提取出来,放到泡菜坛子里可以做泡菜,很好吃。以前我老是做不好泡菜,老是坏,今年我用此法,做成功了”。在这里表示感谢。

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