 （图片来自网络） 如果每周都只能给儿子做一顿饭，无论这顿饭多简单，也一定要投入全部功力，拿出生平绝学，让他每周必念。 一个番茄，一枚鸡蛋，少许小葱、青菜末（适合小朋友，但会抢味道）。几乎是冰箱里随时都有储备的材料。没有剩饭的时候，一把挂面替代。十分钟后，一碗番茄鸡蛋汤饭或者番茄鸡蛋面就端到了儿子面前。等他狼吞虎咽地消灭。 许多不会厨艺的人，会把番茄鸡蛋当成自己的入门课。 这其实是对番茄和鸡蛋的莫大侮辱。要想用番茄鸡蛋做出美味，并不容易。正如武侠世界中，最至高无上的功夫，往往是最平淡无奇的招式。你以为谁都会，其实谁都只是看到了皮毛。 无论是番茄鸡蛋面还是汤饭，最重要的，是先有一碗好汤。 秘诀一：烧开水。不用多，一茶杯左右即可。（第一步就是秘诀，猜到做什么用吗？） 同时，取出一枚鸡蛋打散。一枚鸡蛋配一个中等大小的番茄恰到好处。不是鸡蛋越多味道越鲜，相反可能会有腥气。 鸡蛋打匀的时候，锅正好热了。大火，少许色拉油，烧到八成热，把鸡蛋均匀摊至锅中。六七秒后，翻面略煎，快速用锅铲切碎，灭火出锅，盛到打鸡蛋的空碗里。这一步动作切记要快。整个过程应控制在半分钟内。否则鸡蛋会煎得过硬，且会迅速收缩体积，口感大打折扣。 此刻，水已开，把番茄放入一个茶杯中，倒入开水没过。 半分钟后，开火，锅中再入少许油。 此刻已能轻松剥去番茄皮。对半切开，再切成片。锅中油正好热了，倒入锅中，大火翻炒。 秘诀一在于，剥皮的番茄和没剥皮的番茄，在做成汤之后，口感和观感都会有极大区别。前者化为无形，融入汤色之中。后者则如果皮，横尸汤面，嚼之无味，弃之麻烦。 秘诀二：一碗真正的番茄鸡蛋汤饭，番茄一定要先炒。 这是为何天下间99%的番茄鸡蛋汤寡而无味的原因所在。因为他们笨到直接将番茄放在沸水中煮。不炒，更不会加盐炒。这样做出的汤，透明无味。番茄入口也是半生不熟的口感。实乃大谬！ 等番茄炒至略微粘稠状，用盛鸡蛋的碗，接一满碗开水倒入锅中。水入锅后，汤色变红。此刻开始调汤。 秘诀三：少许酱油，既能调味，又可添色。 这个秘诀完全是因儿子对酱油的浓厚兴趣而起。最初我做番茄鸡蛋汤是不放酱油的，只用盐和鸡粉调味。有一次给儿子做汤饭，儿子问我有没有酱油，为了应付他，只好很勉强地放了一点。 没想到，味道很棒。竟然有点小时候的味道，意外惊喜。于是后来保留了下来。不过，酱油有很多种，我只用过生抽和味极鲜。老抽想来是万万不可用的。无论哪种，放之前一定先尝一口锅里的汤，以免过咸。 接下去，你可以决定是继续做成番茄鸡蛋面或者是汤饭。如果是煮面，一定要煮没有碱的白面，而且最好是在清水里煮熟后再盛到汤里吃。但如果是做汤饭，则可以早点把米饭倒入汤里略煮一两分钟，更易入味。出锅前再加葱末。喜欢绵软浓稠一些的，可以小火多煮几分钟。喜欢米粒汤汁互不勾连的，倒入米饭后煮沸足以。 |
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