咖喱是一种长青不老的食物，不时就会挑起我们想吃的欲望，尤其是炎热的夏天，大家都爱以它来醒胃提神和增进食欲。而且咖喱菜一向被我誉为懒人菜，不需要过多的调味料，还能搭配种类丰富的食物，不管是配肉类、海鲜、蔬菜还是米饭、面条……样样配搭都是那么美味，难怪那么多人喜欢它呢。
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，它是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
【咖喱凤爪】
原料：凤爪 土豆 洋葱 青辣椒 红咖喱 干红椒 花椒 姜片 油盐
制作：
1、 将凤爪前面的尖尖剪去， 准备好其它的原材料；
2、 凤爪冷水下锅， 放入姜片、花椒和干红椒， 煮开焯水， 捞出备用；
3、 烧热锅，放少量的油，放入红咖喱下入翻炒；
4、 再放入土豆块一起翻炒；
5、 翻炒上色后加入适量的水（如果有椰浆或牛奶更好）煮开；
6、 下入焯过水的凤爪；
7、 煮开后转为小火，盖上盖， 煮上二十分钟；
8、 揭开盖， 转大火收汁， 这是放入洋葱和青椒；
9、 煮到它们发软后加入盐和胡椒粉调味即可；
10、 装盘，让凤爪再在咖喱汁中泡上半小时风味更佳。
小贴士：
咖喱菜的制作其实很简单， 先将凤爪焯水， 这是帮助它去腥；再煸炒咖喱，炒香后加入土豆一起翻炒，加入适量的水（如果有椰浆风味更佳，没有用牛奶或水代替， 水以没过原材料），煮开后加入凤爪；最后凤爪煮到八、九层熟的时候放入洋葱和青辣椒一起煮；大火收汁，加入盐等调味料。不要将汁收的太干，因为咖喱汁泡饭很好吃哟。
