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虽然已经立秋，但是天气依旧炎热，送上一道凉菜豉香带鱼，吃起来口感鲜美，消暑开胃，佐酒下饭，冰凉美味。 豉香带鱼 原料：冰鲜带鱼1000g 配料：干豆豉1勺，红鲜辣椒4-5根，葱姜末各1勺，蒜5-6瓣，黄酒20ml，热水300ml，糖15-20g，盐2-3g，生抽15ml，老抽10ml，米醋30ml，鱼露1/4小勺，玉米淀粉适量 腌鱼料：盐1-2g，黄酒15ml，姜3-4片，葱2段 制作过程： 1）：带鱼洗净去除内脏和内壁黑膜，刮掉表面银色鱼鳞后切大段 2）：加入腌鱼料腌鱼料腌制15分钟 3）：葱姜蒜切末，干豆豉切碎，红辣椒切小段 4）：锅内热油，下入葱姜蒜末，豆豉和红辣椒一起炒香，沿锅边烹入黄酒 5）：锅内倒入热水，加盐糖，生抽，老抽，米醋，鱼露调味，大火烧开后倒入大碗中晾凉备用 6）：腌好的带鱼表面裹干淀粉 7）：锅内热油烧至七成热时下入带鱼段炸 8）：炸至金黄后捞出，放入刚才做好的碗汁儿中浸泡，放入冰箱浸泡4个小时左右后制作完成 碎嘴唠叨： 带鱼前期处理后尽量控干水分 炸之前的淀粉不要裹得太厚，薄薄一层即可 碗汁可以根据个人口味添加删减辣椒的用量 带鱼炸好后趁热快速放入调好的腌鱼汁儿中，浸泡4个小时以上可以更好的入味 |
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