豆豉酥带鱼

我特别喜欢豆豉的味道，但是老公说那个像是臭脚丫！真是没有品位，用豆豉来做鱼，味道真是好极了。做带鱼的时候最好不要把带鱼身上那层银色的磷去掉，带鱼的磷具有一定的药用价值。

从度娘那里抄袭了一段过来；

我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

准备材料：

主料：带鱼3条

调料：豆豉25g、葱1节、姜3片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽2勺、醋2勺、糖20g、花椒10粒左右、植物油50ml

具体操作：

1、带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；

2、先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底，中大火煎成两面金黄色捞出；

3、豆豉用清水泡5分钟左右，葱1节、姜2片切好备用；

4、炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；

5、泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁；

6、把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开；

7、把炸好的带鱼码入锅里，然后盖盖子，改小火炖至汤汁浓稠即成。

爱唠叨：

1、煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。

2、煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。