|
用料： 冰鲜带鱼1000g；盐1-2g；黄酒15ml；姜3-4片；葱2段；（腌鱼料） 干豆豉1勺；红鲜辣椒4-5根；葱姜末1勺；蒜5-6瓣；黄酒20ml；热水300ml；糖15-20g；盐2-3g；生抽15ml；老抽10ml；米醋30ml；鱼露1/4小勺；玉米淀粉适量； 做法： 1、带鱼洗净去除内脏和内壁黑膜，刮掉外表银色鱼鳞后切大段；参加腌鱼料腌鱼料腌制15分钟；葱姜蒜切末，干豆豉切碎，红辣椒切小段；锅内热油，下入葱姜蒜末，豆豉和红辣椒一同炒香，沿锅边烹入黄酒； 2、锅内倒入热水，加盐糖，生抽，老抽，米醋，鱼露调味，大火烧开后倒入大碗中晾凉备用；腌好的带鱼外表裹干淀粉；锅内热油烧至七成热时下入带鱼段炸；炸至金黄后捞出，放入方才做好的碗汁儿中浸泡，放入冰箱浸泡4个小时左右后制作完成。 |
|
|
