蛋糕体原料:鸡蛋3个 细沙糖80g 怡糖10g 橄榄油 30g 慕斯馅:淡奶油250g 酸奶160g 巧克力100g 吉利丁片3片 装饰:可可粉 糖粉 蓝莓 很喜欢全蛋海绵,细腻、而不湿润,香甜而不腻人。这样的基础蛋糕外表最为朴素,而味道又很醇厚。 全蛋加砂糖、怡糖打散,隔水加热到40度左右,打至可以写字的状态,将面粉筛入蛋糊中,用刮刀从下向上将面粉拌至无干粉状,加入橄榄油再次拌匀,倒入模具中,入预热160度的烤箱30分钟。 蛋糕出炉后,自然冷却,然后切成厚薄均匀的两块,再修整成心型,先放一块到心型模具中备用。 淡奶油倒入一个干净无水的大碗里,打发至7成左右,加入酸奶,搅拌均匀,放冰箱里冷藏备用。 吉利丁片先用冰水还原。 巧克力隔热水融化后,把还原后的吉利丁片加入,搅拌成黏稠状态,倒入打发好的奶油里,搅拌均匀即成慕斯馅。 把做好的慕斯馅倒进模具中,一层蛋糕一层馅,最后进冰箱冷藏一夜后取出。 经过冷藏后的蛋糕脱模,撒上可可粉与糖粉作为装饰,边上摆放一圈蓝莓就完成了。 虽然制作比较费时,但当一口咬下,浓郁的香味在口中回旋时,感觉一切都是值的! 淡奶油的储存方法 淡奶油均需冷藏保存,在运输过程中也要冷藏保存,以免凝固。 打开包装的淡奶油应在7日内使用完毕,如果无法短时间内使用完,在使用时,倒出需要量的奶油后,用酒精棉球擦拭盒口,盖紧盖子,置于冰箱最里侧冷藏保存,并尽快使用完毕。 也可将其倒入保鲜袋中,挤出空气扎紧后,密封避光冷藏保存。 做西点通常用得最多的是淡奶油,淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油,打发的时候要加糖,用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软。 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,维生素A和维生素D含量都很高。 如何挑选淡奶油 淡奶油比较常见的品牌为安佳,总统,铁塔,蓝风车,紫风车等,购买时注意保质期限即可,正常的淡奶油应该是浓浓的奶香,如果味道发酸发苦,否则说明已经变态,不可食用。 |
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