生活实用大全1155条（3）

寒冰水鎏 2013-08-23

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生活实用大全1155条（3）

226 干海带可防粮食生虫发霉:据试验, 100公斤粮食放一公斤干海带,7天可吸收粮食中的水分3%. 海带干后再放入粮食中, 仍能保持吸湿和杀菌能力,且并不影响海带的食用.

227 干海带蒸后再烹好: 把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水浸泡2～3小时再烹制,无论做菜煮汤, 都脆嫩可口, 且没有海腥味.

228 干海味的上品与下品:鱿鱼干：形体完整坚实, 光亮洁净, 肉质厚, 呈浅粉色,形体部分蜷曲, 尾部和背部红中透暗的为上品；形体、肉质、色泽较差, 两侧有微红点的为下品.

墨鱼干：形体完整, 色泽光亮洁净, 体平展、肥厚, 呈棕红色半透明状,有香味的为上品；如局部有黑斑, 表面带粉色, 背部暗的为下品. 鲍鱼干：形体完整, 大小均匀,干燥结实, 色泽淡黄或粉红色, 呈白透明状, 微有香味的为上品；如局部有黑斑, 表面带粉白色,背部暗红则为下品. 干贝：色黄而有光泽, 表面有白霜, 颗粒均匀, 无杂质, 肉坚实,肉丝清晰粗壮, 有特殊香味的为上品；色暗淡, 体形歪斜, 不圆整, 肉丝枯瘦松散的为下品.

229 干莲子如何去皮及莲心: 干莲子的皮及莲心不易清除. 可在锅内加水1000毫升煮沸,

加食碱25克搅匀, 再放入干莲子250克, 盖上锅盖略焐一下. 然后用炊帚之类的东西,

对锅中的莲子反复推擦几次, 直至莲子皮剥干净(动作一定要快, 因为时间一长, 莲子涨发,皮就不易脱掉), 用凉水反复冲洗干净后, 再用牙签或细针捅掉莲子心即成.

230 干奶酪软法:

奶酪干了之后会变味,如果将干奶酪切成1～2厘米厚的块,放在米酒中浸泡一会取出,隔水蒸一下,奶酪就会重新变得柔软起来.

231 干切咸肉原料：去皮半肥瘦咸肉400克, 葱节、姜片、料酒、白糖各适量.

制法：(1)将咸肉洗净装碗中, 加葱节、姜片、黄酒和白糖, 加盖后, 入笼蒸熟.

(2)去除葱、姜, 将咸肉切片装盘即成. 如无咸肉, 可用红肠或火腿肠代替

232 干咸瓜子用料：

西瓜子1公斤, 食盐50克.

制法：

①瓜子要选用大片或中片的, 除去杂物、瘪子及翘板, 淘洗干净, 晾干.

②将细砂炒热, 然后放入瓜子, 缓缓翻炒. 炒至瓜子爆声由大转小, 瓜子仁呈象牙色时, 即可出锅.

③筛去砂粒, 将瓜子放入颠筐内，趁热洒上稠盐水, 迅速颠翻均匀, 再用小火焙干.

注意事项：淘洗瓜子动作要快, 迅速捞起, 勿使瓜子吸水过多.

233 干枣快煮法煮干枣时, 先用剪刀剪去两端再入锅. 这样煮出的枣熟得快, 形态似鲜枣,不失风味.

234 干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿, 然后将鸡蛋放在食盐中液一圈, 待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内, 将袋口扎紧密封起来, 一个星期之后, 咸蛋便腌制成了.

235 柑橘保鲜二法

1，松针保鲜采集不带露水的新鲜松针. 柑橘先阴干表皮上的水分, 按大小分类.将同样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里, 码一层柑橘铺上一层松针, 直到箱满为止.上面加盖松针封严, 以后每隔1个月翻箱1次.

2，小苏打水浸光保鲜把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟, 捞出沥干, 装进塑料袋里把口扎紧,可使柑橘汁多味甜, 色泽鲜亮, 存放3个月以后亦能保持刚摘下来的风味.

236 柑橘的挑选柑橘不同品种的优劣, 主要取决于各自特有的色、香、味.同品种的要从果形、果色、果面、果梗等来观察挑选.果形. 应具有本品种特征, 端正,无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形.果色. 应具有本品种成熟期色泽,底色基本转黄或橙红、鲜红, 局部微带绿色. 如绿色超过果面1/2, 则采收偏早.果面.应清洁、光亮, 无明显病害、虫害、伤口和缺陷, 无“浮皮”“水肿”现象. 果梗.应新鲜、清洁、不脱落, 剪口平整.

237 高压锅炒花生先将高压锅洗净烤干,放入花生(22厘米的高压锅宜放1千克花生), 上盖,压上阀, 以中火加热. 6～7分钟后, 听到锅内“噼啪”声, 这时可将锅摇晃几下, 10分钟后,排气, 开锅即成. 用此法也可炒黄豆和瓜子.

238 高压锅煎饺子把高压锅烧热以后, 放入适量的油涂抹均匀, 摆好饺子, 过半分钟,再向锅内洒点水.然后,盖上锅盖,扣上限压阀,再用文火烘烤5分钟左右,饺子就熟了.此方法煎出来的饺子比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子都好吃.

239 高压锅烤发糕将发酵剂用温水调开后加入面粉, 和至面不粘手为止(面宜软不宜硬).将果料、油、糖、香精等揉进面团, 做成一厚饼待用. 把高压锅擦净, 放入适量熟猪油,用旺火将锅加热至油熔化离火, 一边将锅倾斜转动, 使锅底及锅壁均匀沾油, 一边用冷水浇锅外壁,让油在锅内凝固. 然后将做好的面饼放入锅内, 发酵1小时(如用快速发酵粉可省去发酵时间),再盖上锅盖和安全阀, 用文火烤20分钟揭锅, 将发糕翻个面, 再盖上锅盖和安全阀, 烤20分钟即成.

240 高压锅烙饼暄软可口先在高压锅底部擦上油, 待锅热以后, 把饼放在锅底上, 盖上锅盖,扣上限压阀. 过1分钟后, 打开锅把饼翻面, 加盖扣阀, 再烤1分钟, 饼就熟了.使用这种方法烙的饼, 受热均匀, 暄软可口.

241 高压锅烙锅贴高压锅烧热后倒入适量植物油, 将包好的生锅贴均匀摆放在锅里,用小火烧约1分钟后, 加少许用温开水、醋、油调成的醋油水, 迅速盖上锅盖和安全阀,再用大火烧3分钟即可出锅. 这种锅贴底部焦黄, 皮馅软嫩, 比用普通平底锅或饼铛烙出的锅贴速度快,味道好, 而且可减少厨房内的油烟.

242 高压锅贴饼子玉米面对进两三成黄豆粉, 用温水和匀, 加上发酵粉少许再搅匀. 一小时后,将高压锅烧热, 锅底涂油；将饼子平放锅底用手按平；盖上锅盖加上阀, 两三分钟后打开锅,在饼子空隙处小心地倒些开水, 水到饼子的一半即可；盖上盖, 加上阀;约几分钟, 听不到响声后取下阀,改用小火；看水气放完后即可铲出. 饼子松软香甜, “嗄渣”焦黄脆而不硬(操作过程要注意锅边烫手).

243 高压锅蒸馒头往高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至底屉距离的1/2),

在铺好屉布的底屉上, 有间隔地摆放馒头生坯, 放入锅中. 然后, 盖上高压锅盖(不加阀),用旺火烧开, 自顶眼处蒸气连续外冒算起, 10～12分钟后压阀；在压阀同时要减火1/3～2/3,继续蒸4分钟后, 先取阀, 再蒸半分钟, 即可离火, 待蒸气放尽, 开锅出屉.

244 高压锅煮饺子在高压锅里加半锅水, 置旺火上, 水沸后, 将饺子倒入(每次煮80个左右),用勺子搅转两圈, 扣上锅盖(不扣安全阀), 待蒸气从阀孔喷放约半分钟后关火, 直到不再喷气时,开锅捞出即可.

245 高压锅做烙饼先把生饼做好, 高压锅用中火烧热, 在锅底抹一层油, 将饼放入锅内,随即盖上锅盖和阀门,过2分钟左右, 去阀开盖, 把饼铲起, 再往锅底抹一点油, 烙另一面.用高压锅烙出的饼,色黄、味香、皮脆, 好吃.

246 高压锅焖米饭可同锅蒸白薯用平常高压锅焖米饭时米和水的比例,将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里(不使白薯汤液流入米饭), 加热时间与单独焖米饭的时间基本一样,米饭焖熟了, 白薯也蒸烂了.

247 糕点的保存保存糕点时, 可以在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包, 当面包发硬时,要及时再换1块新鲜的, 这样糕点能保鲜较长时间.

248 羹的制作羹, 是在汤的基础上发展的, 即在汤中拌入一定数量的湿淀粉, 使之浓厚不游动.羹的品种较多, 凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹. 原料切配以丁为主, 因丁易着芡均匀,但宜小不宜大. 着芡后可以放入必要数量的熟油, 推入芡内, 使之肥、热、香、亮.如水果羹、豆腐羹、黄鱼羹等.

249 刮芋艿时手痒怎么办吃芋艿必须先去皮. 在刮皮时, 芋艿中会渗出一种乳白色的汁液,具有很强的刺激性, 手接触了, 会产生痒的感觉, 用水洗也无济于事. 实验证明,这种致痒物质——皂角甙, 只有遇热才能被破坏. 因此, 在刮芋艿时, 如果觉得手痒, 就到炉火上烤一下, 当手上沾着的皂角甙被破坏后, 手就不痒了.

250 瓜果的清洗夏日, 瓜果大量上市. 食用前, 先将瓜果在盐水中浸泡20～30分钟,去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵, 盐水也有杀灭某些病菌的作用.

251 瓜果简易消毒(1)开水烫泡. 把准备生吃的水果(荸荠、苹果、梨、李等),洗净后,在沸水中烫泡半分钟左右, 可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和姜片虫卵. 此法宜在临吃前进行.

(2)盐水消毒. 葡萄、草莓、樱桃、杨梅等水果, 用清水洗净后, 置盐水中浸10分钟左右,取出再用凉开水冲洗.

(3)高锰酸钾液浸洗. 以1～2‰的高锰酸钾液(显淡红色)浸泡5～10分钟,可杀死瓜果上的伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等, 取出后再用凉开水冲洗干净.

(4)漂白粉液消毒. 以2‰漂白粉液浸泡5分钟, 用以杀死水果上的一般肠道杆菌,然后用凉开水冲去氯味.

(5)乳酸消毒. 将80％的乳酸液用凉开水对成30％的乳酸溶液, 瓜果放入浸泡5～6分钟,取出后用凉开水冲洗. 但注意乳酸溶液不可用金属器具盛装, 以免腐蚀.

252 瓜果治病(一) 荔枝. 荔枝核可治小肠气胀；酿成荔枝酒, 饮后可强筋力.

丝瓜. 清凉解毒, 其汁可治高热病.

花生. 能治脚气, 与猪蹄共煮, 又可增加哺乳妇女之乳量.

冬瓜. 可清心凉肝, 其焙制而成的冬瓜茶, 可使病人高热减退, 并有消水肿之功效.

红萝卜. 可通便, 其叶可防止肌肤荒皱, 促使毛发光滑.

绿豆. 甘凉止渴, 消热解暑, 煮食可清胆、润肤、消肿、利尿、止痢.

253 瓜果治病(二) 西瓜. 消暑利水, 可使皮肤渗满水分, 滋润皮肤, 有洗涤便道功能,

可治肾脏病.

苹果. 可治小儿腹泻.

批杷. 叶子晒干熬汤, 可治虚痨咳嗽, 也可使中暑者复原.

橄榄. 润喉生津, 增进食欲, 还可防治口唇干燥.

葡萄. 补血, 亦可治喘息及消化不良症.

杏仁. 能润肺止咳化痰, 且可清肠道.

254 瓜类蔬菜的挑选黄瓜,又称胡瓜、王瓜, 脆嫩多汁, 微甜, 有清香味, 可生食、熟食和腌酱.挑选黄瓜, 应以瓜条直长、质地鲜嫩、顶花带刺、无伤无烂的为佳. 冬瓜又称白瓜或东瓜, 肉质细嫩,味清淡, 适宜熟食. 以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好.南瓜又称倭瓜、饭瓜. 嫩瓜炒食, 老瓜煮食；既可做菜, 又可代粮.以瓜耳周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳. 苦瓜又称癞瓜、凉瓜、绵荔枝. 因果实含有特殊的苦味得名.苦瓜以食幼瓜为主, 可炒食或腌渍. 挑选时应以鲜嫩、瓜身周正、不烂不伤的为好瓜.

255 挂浆配比不论是做滑肉片, 还是做辣子肉丁, 在用一般常规作料的情况下,只要是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆, 就能使成菜鲜嫩味美.

256 怪味清冻熬制法用小鱼、碎鱼、鱼头或鱼骨500克和洗净的猪肉皮500克放在2500克清水中,加入白糖100-200克,白醋100-200克及适量的白胡椒粉、盐、花椒、大料、茴香籽，桂皮，葱，姜，蒜，料酒等，在旺火中熬开后再用中火熬1-2小时,放入味精少许, 即可出粗渣, 将经过纱布过滤的清汤冷却后放入冰箱, 2-3小时即可食用.此怪味清冻洁白、透明、不腻、味鲜.

257 冠心病患者应多吃些什么食品

冠心病患者应多食豆芽、牛羊奶、海鱼、甲鱼、胡萝卜、葱头、大蒜、姜、玉米油等,有助于防治和控制冠心病.

258 桂花蜜汁牛肉原料：精牛肉400克,植物油、香菜、糖桂花、酱油、醋、白糖、葱.

制法：

锅内油热下葱、姜爆出香味, 投入切成拇指大小的牛肉块, 稍炒片刻, 倒入适量料酒,焖几秒钟, 再加适量酱油、醋、糖( 糖量根据个人口味而定)、清汤炒匀,加盖以小火焖煮；待牛肉酥烂后, 加糖桂花少量, 开大火, 将汁收稠(不能焦), 装盘, 滴上香油,再撒点胡椒粉, 盘边配以香菜即成.

259 国庆节佳肴精选：

拔丝苹果

原料：苹果2个(约250克), 鸡蛋1个, 干淀粉100克, 白糖100克, 熟黑芝麻10克,花生油1000克(耗100克).

制法：(1)苹果去皮去核, 切成斧头块或菱角块, 先撒上薄薄一层干淀粉起粘, 然后将鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉调成厚糊, 放入苹果块, 四面滚粘牢, 不见苹果形为止.

(2)炒锅烧热, 放花生油1000克, 置旺火上烧至八成热, 将裹糊的苹果逐块散放油中,用漏勺翻炸、推散(不粘在一起), 炸至糊壳呈金黄色、酥脆时捞出. 苹果不能炸酥, 酥后容易脱壳糊口.

(3)炒锅烧热, 用油滑锅后, 放入白糖、少许水(用中火烧), 用手勺不停拌至糖呈米黄色浆汁,放入苹果, 握锅连翻至糖浆将其全部包牢. 随即撒上芝麻, 然后出锅装盘即成。

260 国庆节佳肴精选：白烩鱿鱼丝原料：水发鱿鱼500克, 水发木耳25克, 水发香菇25克,花生油40克, 香油10克,淀粉20克, 葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各少许,花椒4粒.

制法：(1)将鱿鱼去掉头、皮, 洗净后切成3.3厘米长的丝, 放入加有4粒花椒的沸水中,焯一下捞出.

(2)花生油入锅, 烧至冒烟时, 投入姜末、葱花、蒜片、鱿鱼丝, 翻炒数下后,放木耳、香菇丝、盐和料酒, 拨匀, 再加少许清汤和味精, 汤开后下水淀粉勾芡, 出锅时淋上香油即成。

261 国庆节佳肴精选：海米萝卜丝汤原料：水发海米25克, 卞萝卜1个, 香菜2棵,精盐、味精各少许, 香油15克.

制法：卞萝卜洗净削皮切丝. 锅中放清水250毫升和海米. 汤开后放萝卜丝, 煮至酥软时,放精盐、味精, 淋入香油, 撒入香菜出锅即成. 此汤若再滴入米醋、撒点胡椒面, 则更有风味.

262 国庆节佳肴精选：口蘑烧海参

原料：水发海参500克, 口蘑25克, 酱油15毫升, 花生油350克, 大料1瓣,葱、姜、精盐、味精各少许, 淀粉15克.

制法：

(1)海参洗净后顺切成宽1厘米的条, 用沸水烫过沥净水分. 口蘑放碗里加开水泡透洗净,口蘑汤去渣待用.

(2)花生油入锅, 烧热后放大料、姜片、葱段, 煸出香味时, 放酱油、精盐、口蘑汤.开锅放入海参、口蘑, 汤开后, 用文火煨至入味, 撒入味精, 淋上水淀粉勾芡, 装盘即成.

263 国庆节佳肴精选：清蒸鸡

原料：

母鸡1只(净重1千克), 香菇25克, 姜、葱、精盐、香油各适量, 香菜少许.

制法：

将鸡洗净, 从脊背开膛, 掏去内脏, 剁去爪、嘴尖, 洗净投入沸水中, 煮至不见血沫时捞入小盆内,加精盐、姜片、葱段、水发香菇和500毫升开水, 扣上大盘, 蒸2小时左右. 出锅时撒上香菜末,淋上香油即成.

264 国庆节佳肴精选：酥炸什锦卷

料：

肥猪酱肉150克, 鸡蛋3个, 淀粉75克, 白面包2片,玉兰片150克, 冬菇50克,胡萝卜1根, 食油500克(耗50克), 面粉25克, 精盐、味精、葱、姜、椒盐各适量.

制法：

(1)将猪肉切成4厘米长、3.8厘米宽、0.5厘米厚的片,剩余的边料用刀剁成泥；玉兰片、冬菇、胡萝卜切成丝；葱、姜切末；面包搓成细渣.将肉泥加1个鸡蛋蛋液、盐、味精、葱、姜末、淀粉和玉兰丝分别抹在肉片上,卷成直径2厘米的卷,沾上面粉、鸡蛋液、面包渣.

(2)将油倒入锅中, 烧至五、六成热时下肉卷, 每次炸5卷, 炸至外酥里嫩、肉卷上浮时, 捞出装盘.

(3)吃时蘸椒盐, 皮酥馅嫩, 佐酒尤佳.

265 国庆节佳肴精选：桃仁肉丁原料：瘦猪肉150克, 核桃6个, 黄酱20克,1个鸡蛋的蛋清, 淀粉50克, 花生油400克(耗100克), 香油10克,白糖、葱、姜、蒜、味精各少许.

制法：(1)猪肉打上花刀, 切成1厘米见方的丁, 加姜末、味精、香油拌匀. 核桃去壳取仁,用开水烫后剥皮.

(2)将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊, 放入烧至冒烟的花生油中, 用筷子拨散,待肉丁颜色变白、不粘筷子时盛到盘里. 用余油将桃仁炸酥, 拨入肉丁盘里.

(3)仍用锅内余油, 放入葱花、黄酱, 将白糖对少许水后下锅, 用大火烧至酱色油亮时,倒入肉丁、桃仁、蒜片、味精, 翻炒数下后淋入香油, 出锅装盘即成.

266 国庆节佳肴精选：香辣龙凤丝原料：净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克, 鸡脯肉100克,2个鸡蛋的蛋清, 淀粉50克, 香油50克, 红辣椒2个, 胡椒粉、精盐、味精、葱、姜、醋各少许.

制法：

(1)将鱼肉、鸡肉切丝, 分别加精盐、味精、胡椒粉、香油腌渍. 用蛋清、湿淀粉加少许盐调成蛋糊,倒入鱼丝、鸡丝拌匀.

(2)将香油倒入锅中,烧至冒烟时,投入鱼丝和鸡丝, 用筷子拨散, 待其不粘筷子时,放入葱花、姜末、红辣椒丝、精盐翻炒数下后, 滴入少许醋, 出锅装盘即成.

267 国庆节佳肴精选：雪衣鱼条原料：

净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克, 6个鸡蛋的蛋清, 精面粉25克, 干淀粉50克,粗盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各适量, 花生油500克(耗100克).

制法：

(1)将鱼肉用水浸后切成5厘米长、1厘米见方的条, 放大碗里,用葱、姜末、粗盐、味精、香油、料酒和胡椒面腌渍10分钟.

(2)将鸡蛋清打成泡沫状, 撒入精面粉、淀粉, 边撒边搅, 调成高丽糊(又称雪衣糊).

(3)将油倒入锅中, 烧至冒烟时离火,待油凉至三成热时将满裹高丽糊的鱼条放入锅中(每次最多炸6条), 用文火将鱼条炸熟捞出即成.

268 果皮先不要扔掉柑桔皮、香蕉皮和削下的苹果皮、梨皮, 先不要扔掉. 用来擦脸,有润肤护肤健美作用；然后放在纸制糕点盒内, 不加盖地放床头,

有调节室内湿度作用(尤其是有暖气的房间), 并会散发缕缕果香愉悦身心；阴干后的柑桔皮还可回收.

269 裹面粉煎鱼易酥烂

煎鱼前将少许白面粉撒在鱼身上,下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂.

270 哈密瓜的品种及其特点哈密瓜品种繁多, 常见的优良品种有：纳西甘. 维语甜似冰糖之意.短圆筒形, 皮色晴青, 熟后转黄青色, 有黄褐色条斑和9~11条凹筋, 皮光滑而薄, 无网纹.肉色淡红或淡青, 细脆多汁, 味甜浓香. 可口奇. 维语绿色而脆嫩之意. 幼果绿色,熟后转黄青或淡绿色. 卵形或长卵形. 表面有网纹, 无色带. 皮薄, 肉厚, 质细, 味甜,清香. 青皮脆. 呈心脏形, 皮绿色, 顶部光滑带黄白色, 蒂部有网纹. 肉厚、橘红色, 质细脆,汁多, 香浓. 网纹香梨. 因带梨香而得名. 卵圆形, 皮色深黄带青, 全瓜密布网纹. 肉白色,质脆味甜.

271 海带不宜长时间浸泡人们在食用海带时, 常常先把它长时间地在水中浸泡,把上边的一层白粉洗得干干净净, 以为那是霉变物质. 其实这是误解. 海带上的那层白粉叫甘露醇,它具有利尿、消肿的作用, 遇水即溶. 所以, 海带烹制前, 不要将其长时间浸泡,也不要过分用力搓洗, 以免失去一些有益成分.

272 海带的选择海带属于海生藻类植物, 因其形似带得名. 海带营养丰富, 尤其碘的含量很高.在食用前, 应先在清水中泡发一夜, 方可加工. 可凉拌、炒食或与肉一起煨汤.选择海带应掌握以下要求：色泽绿褐油润, 肉质厚实, 条长体宽, 干燥, 破裙少,尖端及边缘无白烂、黄化及附着物.

273 喝豆浆三忌豆浆对人体有滋补作用, 但喝不得法, 也会由益变害.喝豆浆有三忌：(1)忌冲鸡蛋.鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生不被人体所吸收的物质而使豆浆失去营养价值.

(2)忌冲红糖. 因为红糖里的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合, 产生变性沉淀物.

(3)忌装保温瓶. 豆浆中有能除掉保温瓶里水垢的物质, 时间长了细菌繁殖, 能使豆浆变质,对人体健康不利.

274 喝啤酒要适量《国际癌症报》报道, 如果饮用啤酒每周3.5升以上,可使患胰腺癌的概率增加3倍。据称, 研究人员在啤酒、麦芽和香烟里发现了同一种叫亚硝胺的化学物质,它可能就是致癌的根源.红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素,会破坏白萝中的维生素C，红白萝卜最好不混合食用.

275 喝汽水不宜过量汽水主要是由水加柠檬酸、小苏打调制而成.

小苏打与柠檬酸作用产生许多二氧化碳。人们喝入汽水后, 由于肠胃容纳不了那么多的热量,一部分二氧化碳就从体内排出，带走人体的热量，从而起到消热去暑作用；同时,由于二氧化碳在胃肠中能加速胃肠液的分泌, 所以喝汽水又能给人以舒适的感觉.但是,汽水不能一次喝得过多, 否则汽水中的碳酸气和胃酸中和, 会引起胃液失效,从而降低胃液的消化力和杀菌力, 并影响正常食欲；同时, 还会使血液量增多, 增加心肾负担,易产生心慌、乏力、尿频等不适感.

276 喝水得法有助美容喝水得法, 能促使皮肤光洁, 富有弹性, 人体健美. 早晨起床喝一杯开水,能清理肠胃；晚上睡觉前一个小时, 喝一杯水,可安宁消化系统；上床前不要喝水,以免睡眠时水分得不到充分流通, 积存于上体, 次日起来, 眼皮会浮肿. 平常不经常喝水的人,时间长了, 皮肤容易失去弹性而起皱纹. 因此, 为使您容光焕发, 每天一定要喝适量的开水.

277 核桃去壳去皮

1，将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出, 放入冷水中浸3分钟, 捞出逐个破壳,就能取出完整的果仁. 再把果仁放入开水中烫4分钟, 只要用手轻轻一捻, 皮即刻脱落.

2，吃核桃,如一时找不到东西敲开壳, 可用1把螺丝刀插进核桃凹进去的地方, 顺势一扭, 壳就开了.

278 何谓啤酒的“度” 啤酒是一种低酒精度的含二氧化碳丰富的清凉饮料酒.市售啤酒有12°和14°的分别. 有人认为这是指酒精度数，其实不然.一般饮料酒的度数表示酒精的含量, 所以简称为“酒度”. 而啤酒的“度”却指的是麦芽汁的浓度.制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等, 经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用, 转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定, 如每公升麦芽汁有120克糖类, 就是12°. 当麦芽汁浓度为7°～9°时,称低浓度啤酒. 麦芽汁浓度在18°～20°的称黑啤酒. 据测定,黑啤酒的酒精含量在4.8°～5.6°之间. 麦芽汁浓度越高, 营养价值就越好, 同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和, 保管期也长.

279 何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐氽、涮、煮、炖、煨、焐, 烹制全都是用水传热,

菜肴多属汤菜或半汤菜.其中氽和涮相似, 汤都宽而清鲜, 主料多切成薄片, 口味鲜嫩,只是涮为临时下锅, 边涮边蘸调料, 如涮羊肉、涮鱼片. 煮和炖的汤均经旺火收浓, 菜烂汤厚.煨和焐主要用于不易酥烂的原料, 如脚爪之类, 煨用宽汤旺火, 焐则温火久热, 以达到酥烂为度.

280 红白萝卜不要混合食用

红、白萝卜是营养丰富的蔬菜. 但由于白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C。

281 红茶水洗肉可去油污异味

生肉被污染上煤油,柴油,机油等异味时,可用浓红茶水浸泡30分钟左右,然后冲洗干净,油污异味即被除去,再烹制就可放心食用了.

282 胡萝卜的吃法胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油,最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉.烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉.

283 花菜的质量鉴别花菜(也叫菜花), 供食用部分是鲜嫩的花枝和花球. 花菜洁白、细嫩,适宜炒食, 也可凉拌. 质量好的花菜, 花球鲜嫩, 紧密肥大, 白而无斑, 花粒细密, 花枝短肥,不烂不脏, 没有毛花。花菜按收获季节的不同分为春花菜、夏花菜和秋花菜. 春花菜和秋花菜的品质好,夏花菜较差。

284 花椒驱粮虫更季粮食容易生虫. 如果把花椒用纱布包成小包, 放在粮食表面,花椒散发出的气味, 会使粮食里的虫子跑出来, 外面的虫子也不会再进去.

285 花生米过夏不生虫入伏前, 将花生米放入面盆内, 喷洒白酒, 边喷边用筷子拌匀,所有花生米的红皮能见湿即可, 然后装入容器中保存. 每1000克花生米,约用25克白酒.用此方法保存花生米过夏, 不会生虫, 且不影响食用.

286 花生油增香法

将花生油放在锅里加热,放些花椒、茴香,冷却后存起来,不仅可以久存不变味,而且做菜时,味道格外香.

287 滑肉片省油法

在做滑肉片时,一般用五成热的温油.如果您想少放油,可将油烧至八九成热,快速滑炒,成菜效果相同.

288 化冻肉应用冷水冻肉用热水溶化会失去鲜味,应放在冷水或盐水里缓解.

289 黄豆、玉米混合食用营养好1份黄豆面与3份玉米面混合在一起, 做成糕饼,

其营养价值不比牛肉逊色. 因黄豆中含有丰富的蛋白质、磷、铁和脂肪；玉米中含有镁、钙、维生素K.

两者混合食用, 可提高营养的利用率.

290 黄花菜的烹前加工鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱, 在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱,

有剧毒. 因此, 要用开水烫后浸泡, 除去汁水, 彻底炒熟才能吃.

291 黄花菜的质量鉴别黄花菜又名金针菜, 是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成.食用的方法是浸发洗净后用来配菜. 黄花菜的质量鉴别可以一看二摸. 看：颜色金黄而有光泽的为上品,黄褐或黑色者为次. 外形要求线条肥壮均匀, 挺直不卷曲, 长短一致, 无花蒂, 未开花, 无油条,无虫, 不霉.摸：手捏感觉有弹性, 放手后又能自动散开恢复原状, 无潮湿感.

292 黄花鱼去腥黄花鱼肉质丰厚, 味道鲜美, 但收拾不当会有腥味. 在洗黄花鱼的时候,要注意把鱼头顶的皮撕掉, 这样可大大减少腥味.

293 黄酒的质量鉴别鉴别黄酒的质量, 主要是对酒的色、香、味进行检验. 色：黄酒的色泽深浅不一,一般有浅黄或紫红, 依酒的品种而定, 以清澈透明, 光泽明亮,无悬浮物或沉淀浑浊为好.香：以香气浓郁者为优. 味：入口清爽、醇厚、无辛辣、酸、涩等异味者为佳.

294 黄酒可除豆腥味炒黄豆芽时,在没放盐之前,加入少许黄酒,可除掉豆腥味.

295 黄酒增味法黄酒里放几枚黑枣或红枣, 能使酒不发酸, 且味道香醇.

296 黄馒头的处理馒头蒸熟后, 发现碱大发黄时, 将蒸锅的水舀出一部分, 然后往锅里加进一些醋,

再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应, 馒头就变白了, 且无碱味.

297 荤油素油应搭配食用不少人因害怕过多地食用动物脂肪, 会导致高血脂和肥胖,

引起动脉硬化、冠心病, 只食用素油. 殊不知, 过多植物油也有害处.

因为植物油中主要成分是不饱和脂肪酸, 不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化酯质,

有促进癌细胞生长的作用. 营养学家认为, 食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例.

我国成年人每人每月食油750克, 根据植物油与猪油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计算,

即每人每月以食植物油250克和猪油500克较为适宜.

298 活贝死贝的识别无论是海水或淡水中均有贝类存在.

主要品种有鲍鱼、牡蛎、贻贝、文蛤、蛏、扇贝等. 活贝的壳可以自然开闭, 死贝的壳不会闭合,

这是识别贝类死活的主要标志.

299 活鱼保鲜一法吃到最新鲜的活鱼的一个小窍门,

它可使鱼在断水后生存4～5小时，而且活蹦乱跳：鱼眼中有一条“死亡线”,

当鱼离开水面后这条死亡线就会自行消失而使鱼很快死去, 如用浸湿的布条或纸封闭住鱼的双眼,

就能使死亡线延长消失时间, 从而延续了鱼的生命。

300 火碱泡发鱿鱼用火碱泡发鱿鱼, 时间短, 涨发率高, 而且发好的鱿鱼质地脆嫩, 洁净透明,

光亮度好. 具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内, 加入清水(冬季可用温水), 浸泡3～4小时,

然后将鱿鱼的头、须、身分开, 换上净水( 没过鱿鱼), 加入浓度为50％的火碱溶液40毫升,

搅拌均匀, 浸泡2～4小时, 至鱿鱼厚度增加, 有光泽, 用指甲能掐动时, 再用清水反复冲漂,

去除碱分. 然后分档, 放入清水中浸泡待用. 泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察,

防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃, 发后不宜久存；发后的鱿

鱼水分多, 改刀后氽烫时间不宜过长, 否则质感不脆.

301 鸡屁股不能食用鸡屁股(尾肉椎)是淋巴最集中的地方,

也是贮存病菌、病毒和致癌物质的“仓库”. 因为淋巴中的巨噬细胞, 具有很强的

吞噬病菌、病毒和致癌物质的能力, 而且只能吞食、贮存于囊内, 不能将其分解. 时间一长,

鸡屁股自然就成为贮藏病毒、致癌物质的“仓库”. 人若常吃鸡屁股就容易被病毒感染,

严重者还可能患癌症. 因此, 吃鸡时, 应将鸡屁股割下丢掉。

302 鸡鸭煺毛的方法鸡鸭煺毛的关键是掌握烫鸡鸭的水温和浸烫时间. 一般来说,

烫老鸡老鸭要用滚开的水, 嫩鸡嫩鸭可用80℃左右的热水.冬季煺毛水要热些, 夏季煺毛水温可低一些.

烫的方法有两种：一是把鸡鸭放在盆中, 用热水淋浇, 要注意浇匀浇透；二是先将热水倒入盆中,

再把鸡鸭放进去浸烫. 至于浸烫时间, 要视情况而定. 老的鸡鸭浸泡时间要长一些,

嫩的可短一些；毛厚的时间要长一点, 毛稀的可短一点；烫鸭的时间要长一些, 烫鸡的时间可短些.

303 鸡油蒸鱼口感滑爽蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸,鱼肉吸入鸡油,更加滑溜好吃.

304 挤虾仁的技法挤虾仁之前,用少许明矾化水,将虾浸泡一会再挤,既容易又不会使虾壳带肉.

305 几种食品不能混合存放粮食与水果. 粮食易发热,水果受热后会变干瘪,粮食吸收水分后易霉烂.

蛋和生姜、洋葱. 蛋壳上有许多小气孔, 生姜、洋葱有强烈的气味, 易透进小气孔, 使蛋变质.

面包和饼干. 面包含水分较多, 而饼干一般干而脆, 两者一起存放, 容易使面包变硬, 饼干受潮发软,

失去酥脆.

茶叶与香烟. 茶叶对气味的吸附作用特别强, 如与香烟混放在一起, 会把香烟的辛辣味吸收,

使沏出的茶味道不正。

306 夹生饭的处理夹生饭的处理方法是：用锅铲把夹生饭抄散, 按500克米50克黄酒的比例,

把黄酒倒入锅内, 用文火焖至黄酒挥发, 饭就不夹生了, 且吃不出酒味

307 家庭如何孵豆芽把拣掉杂质、瘪子的原料放进盛器里(豆子的数量根据需要及盛器的大小确定),

用水浸泡, 热天6～8小时, 冷天20小时左右, 使其皱纹饱满、稍有开裂. 用一只能漏水的盛器, 底部铺一块草垫, 把经过浸泡的原料均匀地摊好,盖一块毛巾或厚纱布, 放在避光的地方, 冬天注意保暖, 夏天要通风.每天浇四次水,间隔时间要均匀. 寒冬腊月, 可以浇温水. 水从盖的毛巾、纱布上浇下去, 水量要小而均匀,浇下去的水要能迅速流掉.

308 家庭如何加工板栗一斤生板栗洗净放铁锅里, 加进冷水, 水量与板栗量持平, 再点旺火烧开,

直至将锅中水烧干, 烧干后锅盖一定要盖好. 待锅内有噼噼啪啪响声时, 一手持锅把,

一手按住锅盖翻倒里边的板栗, 隔半分多钟翻倒一次, 火不能关小(不要掀开锅盖, 以防板栗爆响伤人).从放入凉水煮到炒熟前后约15-20分钟即可停火. 如此炒制出的板栗大部分开口子,板栗的两层皮均非常易剥, 吃起来香甜可口.

309 家庭如何片烤鸭(1)将片烤鸭的刀和砧板用开水冲洗消毒.

(2)把加热后的鸭子平放砧板上, 先割下鸭头, 然后用左手握住鸭颈弯曲部位,将前脯皮肉切下；随后片右上脯和左上脯,将鸭骨叉掀开, 用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀, 使骨肉分离,便可从右侧上半脯顺序往下片. 右边完了再片左边.

(3)片鸭进刀要前推后拉, 片出的肉片不要太厚, 大小均匀, 薄而不碎. 还要注意每片肉都要带皮,

吃起来才能感到又脆又嫩.

310 家庭羊肉片简单切法将羊肉洗净, 去筋, 卷好, 放进冰箱冷冻室.

买一把刨木头用的小刨子；到吃涮羊肉时用小刨子像刨木头一样刨成片, 吃多

少刨多少, 刨出来的肉片既薄又卫生, 嚼得动.

311 家庭自制蛋糕简易味香家庭采用煤气烤箱自制蛋糕,软糯味香. 用9个鸡蛋液搅拌成乳状,

加入少则100克白糖,多则500克白糖拌搅, 甜度因人调

整；然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊,

倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时, 把烤盘放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后,

把烤盘取出在上面抹点食用油, 按食者需要加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱内下层, 用微火烤5分钟即成.

312 家庭自制鸡尾酒亲朋好友聚餐时, 喝一杯自制的鸡尾酒, 别有一番情趣.

下面介绍一种简便的制作方法：在酒杯中放入6匙薄荷酒、1匙白兰地、3滴柠檬汁, 再加入几块小冰块,略加搅拌即成. 此酒下绿上白, 色泽明澈, 口味独特, 尤适合在夏季饮用.

313 家庭腌制雪里蕻方法将雪里蕻剔去黄叶、烂叶, 用水洗净控干,

码在容器里(忌用铁、铝等金属容器), 按单棵排列成层, 放一层菜撒一些盐, 同时放几颗花椒粒,每层叶与茎交错放.

注意事项：

①一次加足盐量, 每5000克菜用盐量一般为500克左右；下层少放上层多放.

②千万不要另加水, 盐汤一直可以使用.

③可压大石头子, 但不盖盖. 放在阴凉通风处, 并防止苍蝇等小虫入内.

④腌后第二天开始, 每天上下翻动一次, 使之透气, 散热, 盐分均匀. 约10-15天后即可食用,

青脆适口.

314 加工茄子防氧化茄子切开后, 应立即浸入水中, 否则茄子会被氧化成褐色.

315 加工芋头防刺激皮肤剥刮芋头皮时, 易使手部皮肤发痒, 若将手放在炉火上烘烤一下,

或在水中加几滴醋洗一下, 即可消痒. 搽一点风油精也有效果.

316 加硼砂稀饭易熟烂夏天熬绿豆稀饭时, 加少许硼砂易熟烂, 省时又省燃料.

317 煎荷包蛋一招将鸡蛋打入油锅,在蛋的上面和周围滴几滴热水,可使蛋嫩、四周光滑.

318 煎鱼不粘锅的简单方法锅烧热倒进油, 油热到差不多时放入少量白糖, 等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里, 放第二条鱼时就不必再放白糖, 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香.

319 煎鱼怎样才不粘锅(1)将锅刷洗干净, 在旺火上烧热, 用切开的生姜把锅擦一遍,然后在锅中准备煎鱼的部位淋一勺油, 加热后将油倒出, 再往锅中加点凉油.鱼在下锅前要沥干或用干净布擦干表面的水分. 煎鱼时要常常转锅, 使热油浸煎均匀, 并防止粘锅,煎好一面后翻个个儿加点油煎另一面.

(2)将鱼挂蛋糊后再煎. 先将鸡蛋打在碗内搅匀, 把收拾好沥干水分的鱼, 放入蛋糊碗内,挂匀蛋糊后投入热油锅内, 蛋糊遇热凝固. 这样煎鱼不碎, 不粘锅. 待鱼的两面煎得全黄时,捞出即可.

320 简易保温瓶除水碱法将保温瓶的水倒出, 待凉后注入三分之一自来水,用屉布或手帕大小的干净白布一块, 放入瓶内；然后一只手堵住瓶口,另一只手拿住瓶底, 左右摇动四五次,同时转动二三圈；把水和布倒出, 换水, 瓶胆内壁便光亮如初. 因为布着水后, 有一定重量, 摇动时,布与瓶胆壁摩擦, 水碱除掉, 瓶内壁不会损伤. 15-30天除一次水碱即可.

321 鉴别汽水的质量汽水的种类依原料、口味不同,分为果汁汽水、果味汽水和可乐汽水等。果汁汽水、果味汽水, 以具有相应鲜果的色泽者为佳,可乐汽水应有焦糖色泽. 各类汽水都必须二氧化碳气体充足, 能连续发出细微的气泡, 无沉淀,有清凉香味, 无异味和臭味, 色泽乌淡、口味辣、有明显沉淀的质量差。

322 鉴别食用淀粉质量的优劣食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等.选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏.看. 优质淀粉, 洁白而有光泽, 无杂质；质次淀粉,呈黄色或灰白色, 有杂质.闻. 除原料的气味外, 不应有其他异味.捻. 这是检验淀粉干湿度的方法.用手指捻一小撮淀粉, 如容易松散, 且指感润滑, 说明淀粉是干燥的；如容易结块, 有粘腻感,说明湿度大.

323 鉴别鱼是否新鲜法

一、鲜鱼嘴内清洁, 无污物, 不发粘.

二、鲜鱼眼稍凸, 黑白眼球分明.

三、鲜鱼鳃片鲜红. 四、鲜鱼鳞片紧附鱼体, 有光泽.

324 健康活鸭、活鹅的识别健康鸭、鹅的特征是, 头颈高昂, 羽毛紧密有光泽, 尾部上举,眼睛圆而有神, 肢体有活力。

手摸的感觉是, 肌肉发育良好, 胸部丰满, 背部宽阔, 翅下肌肉突出, 尾部丰满(鹅较差些) ,全身肥度好。

325 健脑食品脑是人休最活跃的器官. 为了保证脑的正常工作, 改善脑的功能, 必须注意营养,

多食健脑食品,

如黑芝麻、核桃、金针菜、枣、蘑菇、香菇、花生、小米、玉米、海藻类、菠菜、各种瓜子、豆制品、鱼类、牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、免肉、蛋等.

我国素有“以脑补脑”的说法, 动物的脑含有丰富的脂质, 对人脑能起到强化作用,多食一点动物的脑子,对健脑有好处.

326 姜的种类及用途姜是一种调味蔬菜, 可以生食, 也可以炒食或加工腌制.其种类按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜.灰白皮姜. 表皮呈灰白色, 光滑,每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块. 嫩姜辣味小, 肉质脆嫩, 可以炒食或腌制糖渍.老姜味辣有香味, 呈黄色, 水分少, 主要供调味或药用. 白黄皮姜. 姜块呈白黄色,整块姜有单、双排列, 个较大, 最适宜腌制糖渍. 黄皮姜. 姜块呈鲜黄色或浅黄色,每个小姜块连接成一个大整块. 嫩姜可腌制糖渍, 老姜可制干姜粉或药用.