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某日食堂餐中有此面点出售，尝来淡甜酥香，觉得既可当点心，也可作为主食，颇是喜欢。想来想去，下决心厚着脸皮向腼腆的面点师妹妹讨要配方和作法，回家试过，有需要改进处，但效果并不令我失望。     层层吃来，酥香盈口，中间部分油润有韧劲，较厚实绵密，有点象烧饼的口感，所以当主食也很称职：    面点师妹妹红着脸给我的配方，已经很详细了。不过，我有改动的地方，馅料我全部用了花生，只因身边有人对芝麻有着极强烈的过敏反应，感觉一半芝麻一半花生的馅料更香些。纸上拍丢了的一个字是“切成段”－－倒数第2行。“馅”部分有个字看不清，是“白糖4两”哈。量比较大，可减半制作。  1、500克花生160度约18分钟烤香，稍晾去皮，此时还有些温热，便放一边备用，开始准备面；2、500克面粉入100克白糖，2个大鸡蛋，适量水和成光滑的水油面团，另用250克面粉，加入130克橄榄油（或其他习惯的植物油，这里配方给出的是3两油，我觉得有点多）搓匀成油酥；3、水油面和油酥面放一边盖保鲜膜钖半小时，此时可加工花生馅了；4、花生与200克糖和4克盐（配方没加，但放点盐我觉得口感更好）入加工机打细，打出油，最好已经开始乳化成结块状；5、水油面上放好油酥压平；6、包起来；7、擀平，左右各折3分之1、完成第一个3折；8、再擀平，完成第二个3折；9、擀平，完成第三个3折；10、3个3折完成后，擀平，铺馅整平；11、卷起；12、利刃切段。   刷蛋液，200度烤箱烤20分钟左右：  没有遵循面点师妹妹的地方，一是馅料我全用了花生；二是馅料打好后，我没有再用麻汁去调，因为打的馅料已经开始乳化成团；三是家里的烤箱温度与食堂的大烤箱毕竟不同，我没用220度的高温，适当延长了烤制时间。 点心需要改进的地方，感觉没必要3次3折，毕竟这个水油面里不含油脂，太厚容易发硬，再就是这种面团层数太多，有时反而影响起层，下次做薄一点，点心的酥脆程度大概还可以达到更佳效果。 嗯，可见，实践是检验真理的惟一标准呐。 明天，周一啦，各种职场学问又开始活色生香上演，继续自己职场之上超级路盲的角色吧。。 |
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