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香油具有几千年的食用历史，小磨香油更是广大群众喜食的调味品，目前市场上的香油价格较高，现将新法制作小磨香油的简便方法作一介绍，此法可使1千克芝麻出500克香油。 1、将芝麻中的杂质除去，用清水漂洗干净，然后捞出沥干水分，让芝麻湿润40~60分钟。 2、加热烘炒。开始时因芝麻水分多，要用猛火，同时用锅铲充分搅均匀。待锅内水汽消失后，改用微火慢炒，充分搅拌，炒到芝麻能用手捏碎、心仁呈现枣红色后，迅速泼入占芝麻重量2%左右的冷水，一面炒动一面出锅，切不可将芝麻炒糊。 3、刚出锅的芝麻温度高达150℃作用，可用簸箕扬吹降温，除尽烟尘，吹去麻糠，放入石磨中研磨细，可得浆糊状的芝麻糊，把芝麻糊放入瓷盆或缸内，1千克芝麻糊加入0.8千克的沸水，迅速用木棒搅拌。约20分钟后香油逐渐分离出来，等周围出现较多的油时，再继续慢慢搅拌，直到表层大量浮出香油为止。 4、分油。用提油瓢勺将上层清油撇出，但不要完全撇净。然后，用葫芦瓢在麻糊表层进行振荡，使剩余的油聚拢中心，用瓢小心提出剩下的油，直到全部提完为止。制好的小磨香油要放入缸内沉淀5~10天，可出现油酱分离。这样，上面是油，下面是酱，二者兼得，大家不妨一试。 |
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