麻辣香锅

麻辣香锅

 

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  麻辣菜品口味
• 炒主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 普通制作难度
• 炒锅所用厨具

食材明细

• 金针菇适量
• 豆角适量
• 木耳适量
• 藕片适量
• 土豆片适量
• 豆腐干适量
• 火腿片（或五花肉）适量
• 虾适量
• 各种海鲜丸适量
• 鱼肉肠适量

• 青椒段适量
• 姜蒜片适量

• 火锅底料适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 花椒适量
• 干辣椒适量
• 大料适量
• 香叶适量
• 草果适量
• 豆蔻适量
• 丁香适量
• 小茴香适量

制作步骤

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  1.  把食材中除了除了火腿（或者五花肉）依次放入沸水中焯熟， 注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

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  2.  把火腿或者五花肉用油炒一下，盛出备用。

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  3.  做五香油，我觉得这个是麻辣香锅香的关键： 先在锅中放入油，将花椒、干辣椒、 大料、香叶、草果、豆蔻、丁香、小茴香放入；

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  4.  用小火加热，直到把香料炸成棕黄色， 之后捞出香料留油； 干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸， 油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

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  5.  将火锅底料、郫县豆瓣酱加入五香油中，炒出红油和香味。

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  6.  之后加入青椒段、姜蒜片，继续炒香。

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  7.  依次放入材食，不易熟或不易入味的的先放，好熟易入味的后放，翻炒均匀， 再加入料酒，并将事先炸过的干辣椒放入一起炒。 之后加入糖、盐、鸡精调味，炒匀；

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  8.  用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 （因为我用的芝麻是生芝麻，所以我是出国前撒的芝麻，出锅后撒的香菜）

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  9.  铛铛铛铛~~~ 麻辣香锅就大功告成啦！！

麻辣香锅做法小贴士

里面的食材可以按你的喜好口味添加，吃素的朋友也可以选择全素的食材，爱吃肉的可以加些肉片之类的，不过食材最好不要太杂，



注意：

1、煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴。

2、麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。

3、千万用小火煸香料，否则就苦味了。