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这道菜学自老公的堂姐夫，堂姐夫是我们这赫赫有名的摄影家。拍的照片神韵俱佳啊，《潮菜天下》的许多作品就出自堂姐夫手中。因为摄影，堂姐夫认识了许多名厨，也是吃货一枚，经常被邀请去试菜，据说是他们美食协会最厉害的两条舌头之一。他可以品尝出煮饭的大米是淘过几次水的。 那天与他吃饭，听他讲解潮菜的历史，收获匪浅。问他最拿手的菜式，他说是卤肉，仔细盘问做法，回家实践。今晚做的时候，我还是战战兢兢的，因为只用生抽一种调料啊。没想到，这卤肉真的是非一般，连我家那个不爱吃肉的老妈，都一口气吃了几块，说这肉真的好吃，味浓香软，肥而不腻，那个白肉吃起来还有胶质的感觉。看来，以后我要跟着堂姐夫，看看能不能学多两招啊。好东西一定要与大家分享啊，这个卤肉真的简单，但真的好吃。 【食材】带皮五花肉1条（约400g)、生抽（味极鲜）3汤匙、清水适量 【做法】 1、挑选带皮五花肉，切成两块。 2、将五花肉洗净，并沥干水分。 3、放进砂锅。 4、加入生抽。 5、加入能淹过猪肉的清水。 6、大火烧开后即转小火。 7、小火慢炖约1小时。 8、重新开转大火，收干汤汁。 9、取出五花肉，切块装盘即可食用。 【小五食记】 1、做这道菜，好吃的关键在于选材与火候。肉一定要选五花肉，即我们我们潮汕俗称的“三层肉”，即一层白肉一层瘦肉。看起来肥腻，吃起来一点都不肥腻。 2、卤五花肉可以一次多做点，吃不完的切开后放进冰箱冷藏保鲜，食用时隔水蒸热即可。
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