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苏沪杭三个城市的人都习惯把面当主食，尤其是早餐，所以面馆也很多。
从3个城市人均面馆数量上看，肯定苏州最多，上海、杭州很难判断，但是好像还是上海多一些。
三个城市的汤面各有特色。
苏州的新鲜浇头面专门用大锅沸水先煮面，这个面也有粗细几种规格不等，然后下水煮。关键是煮熟（绝对要掌握火候，不能烂）的面就是放在有汤水的大面碗里面。这汤水有讲究的。按照面馆档次不同，有高汤的，有普通的如紫菜汤，也有一般白开水的。问题是苏州人还会在这样貌似的清汤光面上再放几根碧绿的鸡毛菜或者小葱，那就完全色香味上台阶了。
然后的精彩部分是浇头。苏州主流面馆浇头都是当场新鲜做的而且品种之丰富难以想象。青雪菜肉丝、青雪黄鱼片、大排、鳝丝、爆鱼，酱鸡鸭等等。苏州人是把午饭、晚饭吃的菜都放在浇头上了。浇头当场做好了，专门放在另外盘子里面，让你自己选择单独吃或者放在“清汤”光面里面混合吃。
苏州著名作家陆文夫“美食家”里面对苏州的面有着更到位的描述。咱这已经是班门弄斧了。
上海的面馆基本是模仿苏州面馆的。一种是走高档路线，如坐阵高级商务楼、百货大厦里面的“夏面馆”。台湾过来的“鼎泰丰”也差不多这个样子。无非在原材料、餐厅环境上面做的更有特色一些。但是价格方面一般老百姓很难承受。走大众化路线的是卢湾区饮食公司的“沧浪亭”。平心而论，“沧浪亭”大部分面的味道还是可以的，价格也实惠的。就是在品牌意识、环境上面吃力一点。好像有些“沧浪亭”门店已经承包给私人了。这些承包店面的品质上感觉要更弱一些。“吴越人家”很久没有去了，印象不深了。好像是环境比“沧浪亭”好一些。分布在上海各路段及市区的“新亚大包”很也很容易找到，里面的青雪菜肉丝面其实也是可以吃吃的。
总之，上海面馆基本是延续苏州面馆风格。从城市规模讲，上海的品牌面馆虽然不多，但是整体上看上海面馆也是高、中、低三档层次结构布局相对合理，品质品种上接近苏州。
杭州人的面馆数量也不少，但是绝大多数面馆好像都不是本地人开的，品种、质量在整体套路上感觉简单了点。主打品种是制作简单的干伴面。也有一种汤面叫片儿川，很像把雪菜肉丝一锅煮的一种混合汤面。杭州做浇头面的知名面馆有奎元馆、望江门的慧娟面馆。大学路上的猪肝面也有名。感觉杭州浇头面做法上与苏州汤面也类似的，只是烹调浇头时油水和佐料比较重，高汤看上去也很浓，吃惯清淡口味的上海人可能有点不适应。还有就是杭州的知名特色面馆比较少而且难找。
从个人喜好度看，我比较接受清淡而又细腻的苏州汤面。上海的浇头汤面平均水准肯定不如苏州，但是上海不少高级面馆味道也很地道，虽然价格有点高，但是环境设计方面功夫超过苏州面馆，所以也算与苏州汤面打个平手。杭州汤面虽然价格方面绝对实惠，但是整体口味及环境应该略逊色于苏沪两地。
希望苏州面馆环境能够改善一些。现在有些苏州面馆装修风格失去中国江南古典传统建筑风格，门面和里面变成类似KFC这样的西式快餐店样子，这是很遗憾的。
上海面馆在口味质量上要学习并且赶上苏州面馆。
也希望杭州的面馆再增加一些清淡口味的新鲜浇头汤面品种，环境方面也能够再靠拢一些上海。
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