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桑葚酸奶蛋糕是无油的，与酸奶蛋糕的配方和做法相似。我很喜欢无油的酸奶蛋糕，当然用了桑葚果酱的酸奶蛋糕，有桑葚点缀着，别样的风情！
材料A：桑葚酸奶（做法见此）125克，蛋黄5个，低筋面粉100克；
材料B：蛋白5个，糖50克，柠檬汁少许；
1、准备材料，自制桑葚酸奶（做法见此）（图1），取出125克（图2）；
2、蛋黄加入一杯酸奶中（图3）用手动打蛋器拌匀（图4）；
3、加入过筛的低筋面粉（图5），拌匀（图6），即为蛋黄糊；
4、蛋白加入少许柠檬汁用电动打蛋器打发至粗泡（图7），分次加入砂糖打发至硬性发泡（图8），即为蛋白霜；
5、把蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，（图9为第一次加入蛋白霜的图片，图10为第一次加入后拌匀，图11为第三次把蛋黄糊加入到蛋白霜中），切拌均匀（图12）；
6、烤箱180度预热，把蛋糕糊倒入蛋糕模中（图13），放进预热好的烤箱下层180度约40分钟；
（烤的时间和温度要根据自家烤箱适当调整）
7、出炉后放凉倒扣，放凉后再脱模（图14），食用时切件，喜欢的话可以做些英式酱汁，对于戚风蛋糕，家人都喜欢配着牛奶就这样吃的，美其名曰原汁原味！
这次的蛋糕全是戚风蛋糕！戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，是海绵蛋糕体面糊的一种，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。（书上的介绍）
有很多人把戚风蛋糕说成气疯蛋糕！我第一次做蛋糕就是做戚风蛋糕，帅锅君之把做戚风蛋糕的介绍写得非常详细！让我这样的菜鸟第一次就做出能吃而且获得俩人赞誉的蛋糕！至于是否达到标准，无从考究了！从《西式糕点制作大全》里提到戚风蛋糕切开后，没有大的缝隙，质地细致！但是正因为它的质地很松软，容易塌陷，所以要放凉的实话要倒过来放，放凉后才脱模！书里还特别提到：“即使烤得很漂亮，脱模时没做好就会功亏一篑！”可见戚风蛋糕的制作从分蛋到脱模每一步都要小心翼翼！
那怎么我会说做戚风蛋糕可以很轻松呢？说白了家庭制作蛋糕还是为了家人享用，没必要严格要求，达到什么样的标准！（哎！我就是这样一个要求低的人 ）戚风蛋糕的蓬松是因为蛋白的用量比较高，再假设使用了沙拉油，可以膨胀成很高的蛋糕！如果海绵蛋糕和戚风蛋糕一起烘烤，戚风蛋糕的高度可以是海绵蛋糕的2倍。但是在做戚风蛋糕的过程中，用更多的蛋白，那多了的蛋黄只能想着法子消耗掉，毕竟是食用总不能浪费的，基于此，我做戚风蛋糕不会增加蛋白的食用量。按照书上的配方沙拉油的分量占全部材料的9%，泡打粉占0.6%。自己做蛋糕图的是健康美味，虽然不放泡打粉和减少了油量会降低蓬松感，但换来的是健康，我觉得这样也值！
下面我说的这些纯粹是一个菜鸟自己总结的经验，做戚风蛋糕就几个关键点：
第一，盛蛋白的容器要无水无油，蛋白和蛋清分离宁愿少点蛋白，都不要沾上蛋黄；
第二，制作蛋白霜，蛋白打发到位。蛋白与少量的细砂糖用搅拌器左右移动地搅拌，把蛋白打发到可以竖起角状时就完成。
第三，拌面糊的手法。用橡皮刮刀从容器的底部往上翻般地混合，这种手法俗称炒菜式翻拌，第二种手法就是切拌，好像切菜那样把蛋白霜和蛋黄糊混合。这两种手法的目的是避免消泡，戚风蛋糕是依靠蛋白的力量长个子的。
第四，最好使用中空模具！这是为了让戚风蛋糕均匀受热，更膨胀的动力。
家庭制作戚风蛋糕没必要弄得像制作艺术品一样精细，说了以上几点补充最最最关键的一点——放轻松做蛋糕！好的心情才能带来美好的蛋糕！
这里的戚风蛋糕有的都已经放了有一年了，桑葚酸奶戚风蛋糕就是最近的，用桑葚果酱做了酸奶，桑葚果酱用了几次用光了，广州已经很难再遇到桑葚了，于是用仅剩的桑葚酸奶做一个戚风蛋糕纪念这个春天！广州已经进入夏天了！
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