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花儿和家人，都很喜欢喝酸奶，尤其是老母亲，看到我拿回家的酸奶机，就来了兴致。自此，就迷上了自己做酸奶。老人家做东西，从不爱用称，随着性子来。这现在到了初夏，全家人的食欲都有所下降，酸奶做多了喝不完，就得让我来处理。 最简单也是最受欢迎的做法，就是做绵软的酸奶戚风蛋糕。这款蛋糕不仅父母很喜欢，而且还让我一次做出两三个，用途当然是晚上母亲散步时带给交好的邻居。老人家是欠不得人情的性子，邻居种的香菜、生菜、丝瓜，头茬儿总会给我家拿上不少。这下让家里喝不了的酸奶，也有了用武之地。 为了口感更丰盈，加入适量的蔓越莓碎，可以在轻咬蛋糕之时，吃到惊喜的酸甜颗粒，这样的做法真是没的挑。 【蔓越莓酸奶戚风蛋糕】 需要准备： 原味酸奶80克 低筋面粉80克 蛋黄3个 糖20克 玉米油40毫升 朗姆酒1小勺 蔓越莓干60克 蛋白4个 糖50克 白醋几滴 低粉少许 使用模具：17cm戚风模一个 做法： 1、蔓越莓切小碎块后均匀裹上低筋面粉，再过筛，去掉多余面粉。 2、3个蛋黄加糖，拌匀后加入食用油，搅拌均匀。 再加入1小勺的朗姆酒，蛋糕的浓郁醇香，会自然挥发出来。 3、倒入80克的酸奶，筛入低粉，搅拌均匀。 4、相信这一步，经常做烘焙的朋友已经很清楚了。蛋白的打发，十分重要，蛋白加入几滴白醋，分3次加入50克的砂糖，打至硬性发泡状态，就是如图这样，提起打蛋器有短小的小弯钩。 5、现在我们有了蛋黄糊、蛋白糊和蔓越莓干。 6、蛋白糊和蛋黄糊翻拌着混合，最后倒入蔓越莓干，也是翻拌均匀。
7、混合好的蛋糕糊，倒入模具中，大力震荡几下。
8、烤箱预热180度，放在下层，烤30分钟。
出炉后立即倒扣，凉透后脱模。
加入酸奶的蛋糕，口感特别轻盈，不仅仅是清爽，蛋糕组织中更有嚼劲，又不失绵软。大家看看，我切开的这块，就知道了。
【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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