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三伏天是一年中最热的时候，人容易生病，因此人们要注意伏天养生。一般来说，头伏又有“歇伏”“洗百病”“贴伏膘”的说法。俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这是北京人的传统习俗。以前人生活条件差，苦夏胃口不好，入伏的时候正好收完麦子，吃饺子就是改善生活了。吃热汤面呢，身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气。三伏就已经是秋天了，吃饼和鸡蛋可以补充营养，一方面也是要送走伏天的意思。
老北京三伏要吃烙饼摊鸡蛋，持家的主妇们一年四季经常要烙制各种饼作为主食。在三伏天时多爱烙饼，摊上几个鸡蛋，拌个小菜，一家合而食之，是伏天里不错的清爽美味。下面为大家推荐五款美味烙饼！
NO 1、 烙饼卷鸡蛋
用料：面粉500克、开水160毫升、凉水160毫升、胡麻油1汤匙、盐1茶匙、植物油适量
1、面粉放盆里，先用开水烫，边烫边搅，呈雪花状，再用冷水和成团，略揉匀，比饺子面稍软即可，饧30分钟
2、擀开成大片，表面淋上适量胡麻油，抹匀，撒少量盐、干面粉，卷起，切成合适大小的段，每个面剂捏住两头，旋转一周后按扁
3、擀成约0.8cm厚的饼，入电饼铛或平底锅小火烙制，一面金黄后翻面，两面刷少量胡麻油，烙熟即可
4、鸡蛋加盐、葱花打散，锅中加植物油，要稍多一点，大火烧热，倒入蛋液，改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黄即可出锅，最好适量搭配蔬菜等一起食用，以补充维生素的摄入不足。喜欢吃辣的，夹上老干妈一起吃也会很美味（点击查看详细做法<<<）
NO 2、火腿鸡蛋饼
原料：面粉50克、水125克、鸡蛋1个、火腿4片、盐1/2茶匙、白芝麻1茶匙、植物油适量
1、面粉和水搅匀成面糊备用，平底锅刷一层植物油烧热，倒上面糊用锅铲铺开成薄薄一层
2、上面打一只鸡蛋，用锅铲戳破蛋黄，划圈摊开
3、蛋液未凝结前撒一些细盐，撒一些熟白芝麻；翻面，铺上火腿片
4、烙至饼面金黄，上下三分之一处折叠，从中间切开，装盘即可（点击查看详细做法<<<）
NO 3、芝士鸡蛋饼
原料：面粉200克、芝士片2片、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、黄油5克、水适量
1、鸡蛋磕入面粉，然后倒入清水，搅和均匀，清水不用一次性倒入，慢慢加，调至面糊浓稠度刚刚好
2、调入适量的盐和鸡粉，搅拌一会儿，然后将面糊过一遍筛网(这样面糊就会变得很柔顺，煎出来的饼口感也就更柔软)
3、黄油融化后倒入面糊，同时将芝士片撕碎放入，混合均匀(不用黄油也可以，用普通的植物油代替)
4、电饼铛加热，舀就一勺芝士面糊放入，等一面煎好后翻到另一面煎熟即可(用平底锅也行，最好是不粘锅)，翻另一面的时候，不要煎太久，容易焦掉（点击查看详细做法<<<）
NO 4、西葫芦鸡蛋饼
原料：鸡蛋2个、西葫芦1个、面粉1小碗、盐1茶匙、香葱1根、植物油适量
1、西葫芦洗净，擦成细丝，加入适量盐拌匀腌制2分钟，磕入鸡蛋搅拌均匀
2、加入适量面粉和小葱花，搅拌均匀成糊状
3、电饼铛加热，抹一层浅薄油，倒入蛋糊，摊平，盖上盖子，上下加热，5分钟即可（点击查看详细做法<<<）
NO 5、鸡蛋饼
原料：鸡蛋2个、面粉50克、盐1/2茶匙、香葱5克、植物油10克
1、将面粉和鸡蛋一起均匀搅拌，放一些植物油
2、适量的盐，调制成湿状即可
3、起锅，锅中注入植物油，将准备好的蛋液面粉适量放在锅中
4、煎至两面金黄，撒上葱花，再煎一下就可以了（点击查看详细做法<<<）
烹饪小技巧
以往在和面的时候，一般是使用温水，面要和得非常软，比较困难，会粘得哪哪都是，惨不忍睹。后来用一半开水、一半凉水和面，只要比饺子面团稍软一点就好。这样就很容易操作了，由于一部分面粉被开水烫过，淀粉糊化、筋度降低、含水量增加；再用冷水和成团又保持了一定的筋度，所以烙好的大饼在保持了柔软的同时，表面会形成酥酥的外皮，口感很棒！
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