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又看到有营养大V很坚定地说吃素者必须吃B12补充剂，B12这东西不仅是支持膳食补充剂者的利器，也是食肉者的最后一块阵地，因为B12这种维生素主要存在于动物来源的食物中。缺乏B12会导致神经细胞永久性损伤，会引起恶性贫血，以至于国外一直有专家建议参照叶酸的例子在面粉等食品中添加B12以保障民众的摄入量。 这么说来，吃素的人很容易缺乏B12这种维生素，这一点确实有流行病学证据支持，因为食素者众多的印度的B12缺乏症就很严重，如此说来我们的专家是正确的。 但是，这些专家没有提到的是素食者分四种。一是半素，这些人主要不吃红肉，或者只吃鱼。二是奶蛋素，这种人不吃任何肉类，但吃奶制品和鸡蛋。三是奶素，这种人不吃肉和鸡蛋，但吃奶制品。四是纯素，这种人任何动物来源的食物都不吃。这四种人中，只有纯素食者会出现B12缺乏，因为奶与蛋也是动物来源的食物，也含B12，只要食谱中包括鸡蛋、牛奶、酸奶、奶酪等，外加强化麦片等，B12就不会缺乏。况且B12储存在肝脏等器官中，总量在2到5毫克之间，足够用好几年的，根本不存在必须每天吃多少肉或者每天吃维生素片的道理。 吃素现在很风行，常有朋友的孩子们改吃素了，做父母的很担心，怕影响孩子发育，找我咨询。我都会告诉他们，只要保证奶和蛋的摄入量就没有问题。北美的素食者基本上都是奶蛋素者，这也是B12没有强制添加的主要原因，此外B12缺乏是否完全因为吃素也有争议，因为吃肉者中也有一定比例B12缺乏，提示可能和人体对B12的吸收能力有关。也常有吃素的小朋友们得知我的情况后来交换心得，我也会建议他们不要成为纯素者。 在B12与素食上，我本人的例子就是专家们在科普时的正确角度。我是天生奶蛋素，原因不仅我不知道，我父母也不知道，但他们没有因此对我放任自流或者给我天天吃维生素片，而是尽最大努力让我变成半素者。 让奶蛋素、奶素或纯素变成半素者按某些专家的说法吃肉就是了，幼儿园老师也这么认为：我就不信他不吃！采取严厉的手段逼我吃肉。幼儿园老师全是黄世仁他妈那级别的，居然放弃了：算了，就没见过你们家这么挑剔的孩子。 她们放弃了，我父母没有放弃，在让我吃够了奶和蛋的基础上，耐心地让我尝试吃肉，渐渐地我能吃平鱼、猪肉馅和肉炒菜，更重要的是，他们没有让我产生逆反心 理，成年以后，我能够吃各种水产海产，出门在外也能吃小块的肉，当年在国内跑现场的时候遇上只有肉的场合也能混个温饱，成为一名半素者。 根据我个人的经历，我认为在B12和吃素这个问题上，不应该先强调要吃肉，也不应该强调要吃B12片或复合维生素片，而是应该让素食者知道从饮食健康的角度，半素和奶蛋素与纯素是一样的，甚至更健康，只要不是纯素食者，就不会出现B12缺乏，用不着因为可能缺B12而吃肉或者吃维生素片。 （作者：京虎子） |
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