晒笋干、泡酸笋

 

 

晒笋干：竹笋剥壳，去老根，洗净，剖开两半，上锅煮20分钟至熟透，过凉后用绳子穿起来晒成干。竹笋必须煮透，否则晒的过程中会继续老化。也可以摊开来晒。

 

 

泡酸笋：小锅中加入一勺糯米粉，用清水化开，完全无颗粒后上火煮至水开，放凉备用。竹笋剥壳，取较粗的一段洗净后控干水或者用厨房纸擦干水分，从中间剖开，放进无油无水的密封容器，倒入事先晾凉的糯米水，密封十天以上。