    涓涓的私厨教室 中式面点学习由此进入 西点烘焙学习由此进入 【五仁月饼】 （参考份量：130克月饼模，可做5块） 饼皮材料： 转化糖浆75克、花生油25克 枧水2克、中粉100克 五仁馅材料（总重450克）： 核桃仁120克、花生30克 白芝麻30克、南瓜子30克、松子30克 细砂糖60克、食用油20克 水50克、熟糯米粉75克、白酒5克 烤制温度和时间：200℃，中层，上下火15-18分钟。 （以上份量可根据自家需要调整）  1、所有饼皮材料用刮刀压拌均匀成团（不用手揉），静置30分钟。 2、五仁放入烤箱，用160度烤约8分钟，出香味即可，冷却后装入保鲜袋中，用擀面杖压碎待用。  3、所有五仁馅材料一起倒入容器，抓拌成团。 4、月饼皮静置好后，分剂（5个、每个重40克），五仁馅分剂（5个、每个重90克）。  5、月饼皮包入五仁馅，外部轻沾少许面粉防粘，放入模具，一次压制成型。 6、烤箱预热200℃，喷少许清水在月饼坯上，放入烤箱中层烤5分钟，取出在月饼顶面刷薄薄一层全蛋液，再次放入烤箱烤至上色满意取出（约10-13分钟），晾凉后装袋，室温放置一至两天，即可回油到最佳状态。     〖涓涓细语〗 1、月饼家庭操作很容易，提前称量工作较多，成型很快，做好很有成就感。 2、五仁馅做起来很简单，全部坚果烤至微黄、出香味即可，五仁馅材料一起放入容器，抓拌均匀就行。 3、包制月饼的时候，最好外皮能做到厚薄一致，这样压制时才不会露馅，烤好后也不会开裂。 4、烤好后的月饼一定要放在室温下回油，不可放在冰箱冷藏里等待回油，温度过低，饼皮是不回油的，目前的室温，做好的月饼一天没到，就全部顺利回油到最佳状态了。 制作完成 THE END |
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