酥皮月饼的做法大全

用料

中粉125克（油皮）	酥油20克（油皮）
低粉100克（油酥）	酥油50克（油酥）
糖12.5克（油皮） 相克食物	水65.5克（油皮）
面粉50克（炒熟）	黄油（融化）40克
糖粉35克	黑芝麻粉42克
橄榄油7克	核桃碎7克（炒熟）
杏仁碎7克（炒熟）	熟紫薯泥180克（内陷2）

做法

• 1.50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用

• 2.生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄

• 3.将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度

• 4.将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用

• 5.油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟

• 6.油酥材料混合用刮板切拌/压拌

• 7.揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟

• 8.将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个

• 9.取一份油皮擀开

• 10.放上一份油酥

• 11.用手慢慢将来其包裹成圆形

• 12.收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好

• 13.取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起

• 14.依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟

• 15.再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起

• 16.依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟

• 17.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下

• 18.四边向中间收紧成圆形

• 19.压扁擀成圆形的外皮

• 20.包入所有的内陷1收紧口

• 21.内陷2也包入收紧口

• 22.收口朝下稍压扁、压薄

• 23.放入铺好锡纸的烤盘中

• 24.烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可

小贴士

1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。