铁板浇汁酿茄子

时间与份量

• 准备时间：

  10分钟内

• 制作时间：

  30分钟-1小时

• 用餐人数：

  1-2人

食材

• 主料

• 长茄子

  360g

• 猪肉末

  80g
• 辅料

• 油

  200ml

• 盐

  适量

• 花椒

  30粒

• 大葱

  8g

• 姜

  8g

• 淀粉

  适量

• 热水

  适量

• 香油

  5g

• 酱油

  10ml

• 蛋清

  15g

• 洋葱

  80g

• 红椒

  15g

• 青椒

  15g

• 老抽

  1勺

• 料酒

  1勺

• 生抽

  2勺

• 蜂蜜

  1勺

• 淀粉

  1勺

• 清水

  5勺
•  

步骤

1.葱末和花椒放碗里，用热水沏开，放凉备用。

2.肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打，然后加入酱油，适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打，最后放入适量淀粉拌匀。

3.长茄子洗净后，切成2cm厚的圆片。

4.用淡盐水浸泡10分钟。

5.茄子捞出，用厨房纸擦净水，在一个截面上涂上一层淀粉，铺上肉馅按实，中间厚，边上薄些。

6.锅内倒入油，烧热后，先将茄子的一面放入炸软成金黄色。

7.翻面，将肉的一面冲下，稍炸即捞出。

8.全部炸好后，放盘中控油。

9.铁板刷层油，烧热后放入切好的洋葱，洋葱稍软放上炸好的茄子。

10.撒上青红椒碎装饰，浇上汁即可。 浇汁做法：碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺淀粉 5勺清水调匀成碗汁，锅内倒少许油，放入葱、姜末，倒入碗汁，稍稠盛出。做完浇汁，想起来，蜂蜜加热会破坏营养成分，下次换成冰糖或者等汁稍温的时候再最后放。
我还试验了另外一种汁，4勺生抽、10g冰糖、1勺料酒、半勺蚝油、1勺淀粉、 5勺清水但感觉不如上面的汁的味道。

小贴士

1、在茄子铺肉馅时，截面上涂上一层淀粉，目的是让肉馅跟茄子粘连，馅不要铺的太厚，要按实，中间厚，边上薄些。
2、我这个可能是淀粉铺的不均匀，有的部分有翘起，但没有掉落的现象．如果你还是不放心怕那肉馅掉下来的话，那做成茄荚，我想应该是一样的。
3、炸的时候肉的一面不宜炸的过久。